龙岩沉缸酒
福建省龙岩市新罗区现辖行政区域。
龙岩沉缸酒
新罗区生产沉缸酒始于1796年间，传统型沉缸酒产品选用优质糯米，配以祖传秘方酒曲，精心酿制，陈酿而成。其工艺独特，异于别种黄酒，制作时采取两次小曲米酒入酒醅的方法，让酒醅三沉三浮，最后沉入缸底。酒色鲜艳透明，呈红褐色，有琥珀光泽，香气醇郁芬芳，饮后余香绵长，经久不衰。酒中含有 18 种人体所需的氨基酸和多种维生素，营养极为丰富，滋补健身，有“斤酒当九鸡”之说。根据该产品需窖藏三年始上市的工艺要求，现上市的有三年、五年、八年、十五年等沉缸酒系列产品，是福建红曲黄酒的代表，有“黄酒之冠龙岩沉缸”的美誉。因传统加工工艺方法独特及产地自然条件优越，使产品具有独特的地方风味，驰名海内外，久负盛名。
1、原辅料要求
（1) 原料要求：优质上等籼糯、龙糯496。
（2) 辅料要求：符合国家要求的白曲、红曲、糖化曲、秘制曲。
（3) 水：采用产地内紫金山脉下的山泉水。
2、基酒生产技术要求
基酒生产工艺流程：糯米→浸泡→洗涤沥干→蒸饭→淋饭→下缸拌曲搭窝→灌酒养醅→滤酒压榨→酒液沉淀→煎酒→陈酿。
（1) 糯米浸泡：除去米中杂质，使米粒充分吸水膨胀，便于糊化；浸米时间掌握在12-14h。
（2) 洗涤沥干：清洗除去米中杂质和不良气味。
（3) 蒸饭：掌握蒸饭时间，蒸至糯米饭熟透均匀，软而不烂，内无生心。
（4) 淋饭：将糯米饭冷却至适合酿酒微生物繁殖的温度，且降低饭粒粘性，适宜拌曲操作。
（5) 下缸拌曲搭窝：将曲混合均匀，掌握好每缸饭的用曲量，落缸拌曲要均匀。
（6) 灌酒养醅：掌握好红曲与原料酒的用量标准，能保证沉缸酒原液的高活性成分的产生，抑制有害菌的滋生。
（7) 滤酒压榨：将酒液和酒糟分离开来，将酒液抽入澄清罐进行沉淀。
（8) 酒液沉淀：酒液沉淀时间一般在一周左右。
（9) 煎酒：将澄清的生酒加温至86℃，使酒不易变质，酯化生香。
（10) 陈酿：将热酒灌入酒坛内密封陈酿。陈酿过程中酸、酯、糖、酒度发生相应的转化，酒体更协调；陈酿时间在3年左右。