(一)生产原料。

大豆。按《豆制食品业用大豆》标准的规定执行。大豆水溶性蛋白(千基)≥ 34%。

（二）生产用水。

高安境内锦河沿岸深井水(井深-20米以下)，水质符合国家饮用水标准。

（三）工艺控制。

l.工艺流程:

原料-选料-脱皮-浸泡-磨浆-滤浆-煮浆-揭皮-沥浆-凉晒-烘千-检验-包装-入库

2.工艺要求:

（1）选料、脱皮：大豆经过筛选，用钢磨、风选剥去豆皮。

（2）浸泡：将豆片浸入生产用水中，春秋季浸泡了3至4小时，夏季2至3小时，冬季5至6小时。

(3)磨浆、过滤：将浸好的豆胚磨浆。加60。C温水，分两次过滤，加水量应使豆浆量为干豆的8至10倍，豆浆浓度控制在6.5%至7.5%的范围内。

（4）煮浆：采用蒸气直接加热至沸，维持3-5分钟。

（5）冷却：豆浆煮沸后自然冷却，终温不低于84。C.

（6）揭皮：豆浆煮熟后，注入成型平底锅，浆液深度3--6cm,温度82土2。C.每隔15分钟揭皮一次。

（7）沥浆、凉晒: 揭皮后腐竹置于平底锅上方沥浆，沥浆后置于通风的专用场地凉晒。

（8）烘千：凉晒后腐竹推进烘房烘千，时间一般为7小时，最高温度<80。C。

（四)质量特色。

1.感官特色：色泽淡黄，光泽鲜亮，支条匀称，条内空心，韧性好，久煮不糊，无异味。

2.理化指标:

（1）优级：水份≤9%，蛋白质≥45%，脂肪≥25%。

(2)一级品：水份≤9%，蛋白质≥40%，脂肪≥21%。