阳澄湖大闸蟹
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江苏省苏州市自然形成的阳澄湖水域113平方公里。
质量特色 头胸甲明显隆起，甲壳坚硬、青背白肚、金爪黄毛、双螯强健、八足齐全。蟹体肥壮，腿长爪尖，活动有力，反应敏捷。粗蛋白：雌蟹≥15.1%，雄蟹≥15.4%；粗脂肪：雌蟹≥9.5%，雄蟹≥7.1%。 地标地理 阳澄湖是苏州市境内自然形成的湖泊，总面积为113 km2, 沿湖涉及苏州市相城区的元和（原陆墓镇）、太平、渭塘、阳澄湖镇（原湘城、阳澄湖镇），苏州市工业园区的娄葑、唯亭镇（原跨塘、唯亭镇），昆山市的巴城镇（原巴城、正仪镇），常熟市的沙家浜镇（原唐市、沙家浜镇），共4个市（区）8个镇。 1．地理位置 阳澄湖位于东经120°39’-120°51’、北纬31°21’-31°30’，在江苏省苏州市境内，西南离苏州市区约10公里，东距上海市约60公里，北离长江约30公里，是江苏省重要的淡水湖泊之一。 阳澄湖周围有巴城湖、傀儡湖、鳗鲡泾，南有青剑湖，西有盛泽荡等与之相邻的5个小型湖泊共同组成了阳澄湖群。 2．湖貌特征 阳澄湖是由古太湖在逐步演变、淡化过程中分化出的阳澄湖群的一个中心湖泊，南北长17.0公里，东西最大宽8.0公里，平均宽7.0公里。阳澄湖湖形不规则，湖岸曲折多褶，岸滩延伸宽阔，湖底平坦，底质坚硬，并由东北向西南逐步倾斜。阳澄湖总面积113 km2，湖中有两条带状圩埂纵贯南北，将该湖自然分为东湖、中湖、西湖三部分。东、中、西三湖彼此间均有河流港汊相互贯通而汇为一体。其中东湖49.12 km2，平均水深1.33 m— 2.5 m，中湖32.01 km2 ，平均水深1.3 m—3.0 m，西湖31.87 km2，平均水深1.4 m—4.5 m。阳澄湖高程为海拔吴淞基面2.9 m，蓄水量2.32*109 m3，平均水深2.05 m，最大水深位于西湖南端实测达5.2 m—5.8 m，是湖区土著水产生物越冬处所。周边10公里内除有5个小型湖泊组成阳澄湖为中心的湖群外,其余是土地肥沃的万顷平原水稻种植区。独特的湖貌特征和周边环境为湖区提供了极为丰盈的初始营养物质，从而为阳澄湖大闸蟹生长育肥所需的饵料生物的生长繁茂奠定了基础。 3．水系、水文特征 阳澄湖是长江下游南岸第一个中型淡水湖泊，水源与太湖同属长江水系，但比太湖距离长江更近，长江水经望虞河、浒浦河、元和塘、白茆塘、张家港七浦塘、杨林塘、浏河等通江河道及太湖水经望虞河、元和塘、娄江等湖道流经湖周的盛泽荡、鹅真荡、漕湖、昆承湖、巴城湖、傀儡湖、鳗鲡湖、金鸡湖、黄天荡等小型湖泊和沿湖大小92条河港流入或泄出。组成了独特而十分发达的水系，其水源不仅充沛，且有周边环绕的众多子湖和河道的缓冲、过滤调蓄，水位稳定。再加上整个湖泊西深（上游）东（下游）浅，来水入湖后又一次得到了缓冲和沉淀，使得水流舒缓，平均水流一般在0.03 m/s～0.06 m/s，水质清澄而又水量充沛。 又因阳澄湖位于长江与太湖之间，独特的地理位置，发达的水系特征使阳澄湖成为吞吐性湖泊的水文特征，其流型分为顺流型和逆流型，两种流型共有五种流态，顺流型有西进东出、有西进南出和有西进北出为主的三种流态，其中又以前两种流态最为常见；逆流型有北进南出和东进南出为主的两种流态。但由于长江水利建设的因素，目前阳澄湖水文的流型和流态的变化与引排长江水密切相关，当伏汛期（或长江落潮）湖水位高于长江水位时，可由通江河道自流排江，当伏旱期（或长江涨潮）水位低于长江水位时，亦可由通江河道自流引江，并可通过沿江闸门来调节和控制阳澄湖的水位。因而阳澄湖自古至今，不管是自然条件还是人工控制，其水位均相对稳定。阳澄湖水位一般从4—5月份开始上升，7—8月份达年内最高，10月份以后水位开始下降，直至翌年3—4月份。历史最高水位4.36 m（出现在1954年7月24日），最低水位2.22 m（出现在1956年2月28日）。水位变化特征是高水位持续期长，达五个月（6—10月）之久，水位变化平缓，变幅一般在1.2 m以下。查阅历史资料省内其他湖泊的水位变幅均在1.5 m以上。相对稳定的水位对阳澄湖大闸蟹的栖息、蜕壳极为有利。 4．气候特征： 湖区属亚热带湿润季风气候区，其特征是四季分明，气候温和，日照充足，无霜期长，年平均气温15.8℃，1月份平均气温3.0℃，7月份平均气温28.5℃，年平均无霜期233天；雨水丰沛，年平均降水量1033.0 mm，最大年降水量1456.1mm（1975年），最小降水量553.8 mm（1978年），年内6-9月平均降水量505.0 mm，占全年降水总量的50.3%。其气候特征吻合于长江中华绒螯蟹的生殖洄游、溯江入湖生长育肥等的生活习性，为阳澄湖大闸蟹的优良品质提供了先决条件。 5．水产资源特征： 由于阳澄湖独特的地理位置加上水系、水文、水源和湖岸曲折多褶，岸滩宽阔，底部平坦等自然条件，孕育了丰富多样的水产生物资源。 ①离长江入海口近的地理条件，决定了中华绒螯蟹经浅海交配产卵后在溯江中逐步从蚤状幼体发育变态成大眼幼体后能在第一时间进入阳澄湖，其质量、活力、数量及入湖时间上都达到最佳。 ②曲折多褶的湖岸线、宽阔的岸滩、充沛的水量、舒缓的水流、稳定的水位、适中的水深，使湖区饵料生物丰富多样，经苏州大学等实测和考查历史资料：湖区水生植物有22种，其中河蟹喜食苦草、轮叶黑藻、马来眼子草、角茨藻等为优势种。从每年4月底萌芽生长，至6月份透出水面，生物量高达1026 g/m2。覆盖率在6月份达32%，8月份达70%，12月份下降到24.82%；浮游植物有8门67属（种），生物量3600-254700个/L，平均达38668个/L，出现在冬季夏季生物量达130.86万个/L。 水生动物有浮游动物4类30种，生物量平均达2121.42个/ L；底栖动物有30属，平均生物量214.31 g/m2，平均密度116.58个/m2（其中螺类占58.3%，平均生物量47.87 g/m2；虾类占16.7%；蚌类占16.7%）;鱼类有10目19科46属、67余种，近年为改善湖区水质，控制浮游生物量，维护鱼类种群结构，阳澄湖渔管会每年放流花白鲢鱼苗鱼种2000多万尾，收到了预期的效果。 丰茂的水生植物和贝类资源，大大提高了水体的自净功能，不仅使水体清澄透澈，光照透射强、溶解氧含量高，亦为大闸蟹提供了大量适口、鲜嫩的饵料生物和创造了优越的栖息、生长育肥环境。其独特之处是大闸蟹长期在水质清澄、湖底质硬的水草丛中觅食攀爬，久而久之形成了“青背、白肚”的特征。 6、水质理化特征 阳澄湖虽距长江较近，但仍是典型的淡水湖泊。其水型为重碳酸盐类钙组二型，属软水型。在苏南8个大中型湖泊中，其湖水化学组成中钙离子含量高居第二位，达23.78 mg/L，而镁离子含量亦高居第三位,达6.0 mg/L,总硬度同样高居第二位,达1.68 mg/L,PH值7.3-8.6之间,呈微碱性；溶解氧8.5-17.34 mg/L，透明度平均达1.33 m。这充分说明阳澄湖的水质非常适合大闸蟹生长，尤其是丰富的钙、镁离子对大闸蟹的蜕壳、壳质的发生、壳质的色泽和硬度的形成极为有利。形成了阳澄湖大闸蟹壳薄而又坚韧的特征。 综上所述，阳澄湖大闸蟹在其特殊的地理位置，发达而相对独立的水系，曲折多褶的湖岸，延伸宽阔的岸滩，平坦质硬的湖底，适中的水深、稳定的水位、充沛的水源、舒缓的水流、良好的水质、温和的气候、丰富多样的饵料资源等自然生态环境的长期综合影响下孕育了青背白肚、黄毛、金爪、体壮的外观特征及桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，口感微甜、味道鲜美，色、香、味三极的内在品质。并有着优异的内在生化成份。 历史文化 人们认识和食用阳澄湖大闸蟹已有几千年的历史。《辞海》(1999缩印版第506页)中载道：“阳澄湖……水产资源丰富，富灌溉、养殖之利，以产河蟹著名。”阳澄湖大闸蟹的悠久历史，可追溯到距今4000多年前天下第一食蟹人，鲁迅先生曾曰：“第一食蟹者为天下勇敢之最，传说为巴解也。”据传大禹治水时期，有个叫巴解的督工率领一批民工在阳澄湖边治水，工棚口的火堆引来黑压压一片“夹人虫”，上岸行凶咬人，在稻田咬断稻根，偷吃谷粒。晚上，巴解率众人在工棚边开沟筑壕，灌进沸水，升起火把，“夹人虫”席卷而来，纷纷跌入壕沟中死去。被烫死的“夹人虫”浑身通红，发出一股令人开胃的鲜香美味。巴解闻到香味，大着胆子第一个品尝了“夹人虫”。从此，阳澄湖蟹就成为人们餐桌上的美味佳肴。人们为了感激敢为人先的巴解，把巴解的"解"字下面加了个“虫”字，称“夹人虫”为“蟹”，并塑像于昆山巴城，诚为敬仰先民大智大勇之创世精神。唐代时阳澄湖大闸蟹就作为贡品送进京城，《吴郡志？风俗》上记载，吴人喜食蟹，昆山蔚州村(现为巴城镇绰墩山村)产蟹“大而肥美，土人藏之，鬻于市，俗谓之看灯蟹”。宋朝傅肱所著作的《蟹经》一书中记载道：“江浙诸郡皆出蟹，而苏尤多。”位于阳澄湖畔的郁州吴塘蟹，更是肉肥黄多，味道鲜美，其中最肥大的，据莫旦《苏州赋》注释云：“有及斤一枚者”，一只大蟹要一斤重。 品牌建设 一、阳澄湖牌阳澄湖大闸蟹 1993年当地政府成立了吴县市相城阳澄湖水产养殖总场，1997年成功注册“阳澄湖”牌这个具有地方特色的商标并对阳澄湖湖区的养殖业进行了产业结构优化调整。2003年吴县市湘城阳澄湖水产养殖总场更名为苏州市相城区阳澄湖大闸蟹集团公司。 “阳澄湖”牌阳澄湖大闸蟹作为最高贵蟹的象征、最美味蟹的代言、最具美誉度的蟹品牌，面对这一宝贵财富，阳澄湖镇政府为确保“阳澄湖”牌阳澄湖大闸蟹在消费者心中的地位，2009年阳澄湖镇作为苏州市“城乡一体化发展综合配套改革试点和百万亩现代农业规模化示范区”后，成立了苏州市阳澄湖现代农业产业园，由苏州市阳澄湖现代农业发展有限公司负责经营，园区总面积5.76万亩，总投资20亿元，2012年园区被农业部评为“江苏省苏州市相城区国家现代农业示范区”，同时将苏州市相城区阳澄湖大闸蟹集团公司纳入园区，与苏州市阳澄湖现代农业发展有限公司重点企业苏州市阳澄湖现代农业产业园特种水产养殖有限公司合并经营，苏州市相城区阳澄湖大闸蟹集团公司注册资金3100万，阳澄湖围网养殖面积2295亩，苏州市阳澄湖现代农业产业园特种水产养殖有限公司注册资金3000万，阳澄湖养殖面积15500亩，共同打造“阳澄湖”牌阳澄湖大闸蟹品牌。 “阳澄湖”牌阳澄湖大闸蟹，素以“青壳白肚、金爪黄毛”著称，更有“水中珍品、蟹中之王”美誉，经保守评估，“阳澄湖”牌商标无形资产达1.65亿元，该商标先后获得了绿色食品、江苏名特优新农产品博览会最佳产品奖、全国水产业质量放心国家标准产品、中国十大名蟹、全国知名大闸蟹十佳名优品牌等荣誉称号，公司的销售网络遍布全国各大中城市，此外产品已具备出口资格，可进一步开拓国际市场。 2012年通过江苏省水产品质量安全监管平台建立“水产品质量追溯及身份证识别系统”，对每个、每份、每件、每批进行产品质量追溯，为消费者能放心品尝到正宗优质“阳澄湖”牌阳澄湖大闸蟹打下坚实基础，从而使“阳澄湖”牌阳澄湖大闸蟹有了质的飞跃。 二、唯唯亭亭牌阳澄湖大闸蟹 2006年由苏州工业园区唯亭镇政府牵头向国家商标局申报注册阳澄湖大闸蟹“唯唯亭亭”商标。 商标确定后，园区政府十分重视，从2006年到2012年每年投入400万元进行广告宣传，打造了品牌的宣传及全国消费者的信誉，连续举办了“蟹文化节”、“阳澄湖大闸蟹开捕节” ，创造了“千人品蟹”的吉尼斯纪录。营造了“世博在上海，吃蟹在唯亭”的宣传口号，并向全国推出了苏州工业园区“唯唯亭亭”品牌系列产品。 “唯唯亭亭”代表园区建设唯亭经济的关键字。960户养殖户，500只围网，所产的阳澄湖大闸蟹通过苏州工业园区阳澄湖大闸蟹行业协会管理的该品牌走向市场，为阳澄湖的老百姓带来经济收入，更为阳澄湖大闸蟹品牌添光增彩。 品牌的荣誉是做出来的。苏州工业园区阳澄湖大闸蟹行业协会通过在生产过程、蟹种放养、饲料投放、防病治病等环节进行全过程跟踪，在产品起捕前、产品销售时，对湖区进行抽检。2012年抽检36批次，围网抽检率高达65%以上。此举提高了产品质量，保障了产品安全。 三、碧波牌阳澄湖大闸蟹 苏州市相城区阳澄湖三湖大闸蟹有限公司成立于2004年4月10日，坐落于美丽的阳澄湖畔，2005年获准使用阳澄湖大闸蟹地理标志产品专用标志。公司是以养殖、销售为一体的农业产业龙头企业，并采用公司加农户模式的养殖经营方法，拥有水面2030亩。年产大闸蟹28万斤，实现销售5000万元。公司占尽天时、地利、人和。以注册商标“碧波”开创阳澄湖大闸蟹横行天下的新纪元。公司通过十年打造、打响了“碧波”品牌。公司以标准化的养殖技术、先进的管理模式，建立了令人瞩目的“碧波”产业品牌，并带动阳澄湖的广大养殖户共同走上阳澄湖大闸蟹产业化发展道路。“碧波”牌大闸蟹先后获得“苏州名牌”“江苏名牌”国家绿色食品认证，公司拥有国家地理标识经营资格，三湖公司以“碧波”为品牌，以信誉为生命，以“品质”为追求，以“客户”满意为宗旨，近年来已经显现出“阳澄湖水域有限，碧波品牌供不应求的态势。” |
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