华火腿原产于金华地区(古属金华府)而得名。据考证,金华火腿制作始于唐开元以前,距今已有一千二百多年历史。金华火腿因其历史悠久,风味独特,品质优异,在国内外享有很高的声誉,被誉为浙江三宝(龙井茶、绍兴酒、金华火腿)之一;其品质,声誉又列全国“三大名腿”(金华火腿、宣威火腿、如皋火腿)之首。金华火腿素以“色、香、味、形”四绝著称于世,千年历史的沉淀,其概念和意义不再单纯限于食品而升华为历史和文化,成为扎根于中华文化的耀眼明珠。旅游家马可·波罗、大诗人泰戈尔、文学家鲁迅、戏曲家李渔、宋代抗金名将宗泽、清代民族英雄林则徐等都给了金华火腿很高的评价。一九0五年,获德国莱比锡万国博览会金奖,一九一三年获南洋劝业会奖状,一九一五年获巴拿马国际商品博览会金奖,一九二九年获杭州西湖国际博览会特别奖。新中国成立后,政府和国家领导人也很关心金华火腿,1984年邓小平视察南方在金华作了短暂停留,第一句话关心的就是金华火腿。一九八一年、一九八五年、一九九0年多次蝉联国家金质奖。一九九五年金华市被国家命名为“中国金华火腿之乡”。2002年金华火腿受国家原产地保护。2007年金华火腿受国家证明商标保护。2008年“金华火腿腌制技艺”被国务院公布为第二批国家非物质文化遗产名录。近年来涌现了中国名牌产品2个,省级名牌产品7个,市(地)级名牌产品9个,金华火腿的知名度更高了。
2003年由金华市质量技术监督局牵头制订的GB19088-2003《原产地域产品 金华火腿》标准,经国家标委会批准颁布实施。2007年针对2003版标准中存在的不足,由浙江省金华市质量技术监督局牵头对GB19088-2003《原产地域产品 金华火腿》进行了修订。与2003版标准相比,GB/T 19088—2008《地理标志产品 金华火腿》增加了金华火腿加工过程中禁止使用有毒有害物质的规定;调整了金华火腿“水分”、“盐分”含量指标;增加了“过氧化值”指标检测的制样方法;在标签中增加了“食用说明”的要求,并给出了“食用说明”等内容,使标准更加科学、完善。本标准规定了金华火腿的术语和定义、地理标志保护范围、质量要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存等进行了规定。适用于经批准受地理标志保护的金华火腿。特别是标准规定了金华火腿的原料,采用了“控温控湿”的先进生产技术,并对标签内容增加了“食用说明”的规定,保证了金华火腿的高质量和更健康,对生产和消费有着明显的指导性意义。
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