许昌腐竹
河南省许昌市许昌县河街乡、苏桥镇、桂村乡、椹涧乡，魏都区七里店乡、高桥营办事处共6个乡镇街道办事处现辖行政区域

许昌腐竹
     许昌腐竹,被人们称为“素中之荤”。 许昌腐竹是河南许昌一带的汉族传统名菜。腐竹的颜色金黄，色泽亮丽，蜂窝均匀，发泡之后再经过煎、炒、煮等加工方法，吃起来口感筋道、味道鲜美，很受人们的喜爱。把大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成，因其中空似竹，故名腐竹，又因其主产于河南许昌颍河、清潩河沿线，故名许昌腐竹。从腐竹的这层定义，足以说明许昌腐竹之深入民心。在许昌乃至整个河南，只要提起许昌县河街乡，人们首先想到的就是腐竹。几十年来，河街生产的腐竹摆上了千家万户的餐桌，人们在品尝着凉拌腐竹、红烧腐竹、清炒腐竹等一道道用豆演变而来的美味时，就会不由得问一声:"这是不是河街的腐竹?"于是，河街这个地名便伴随着腐竹而深入民心，成为腐竹不可分割的一个代名词。
     "腐竹的起源地就在河街。"许昌腐竹起源于上世纪五六十年代。河街有一条灵河，灵河的水质清澈、甘甜，河街这个地名也因此而得名。河街附近的村庄有磨豆腐的传统，用灵河水磨出的豆腐白嫩、口感筋道、味道鲜美。当时，在河街乡的沟王寨村，有一农户在磨豆腐烧豆浆时，因为豆浆煮的时间长了一点，豆浆上面结了一层皮。于是，该农户将这层皮用手捏起，顺手挂在了豆腐锅旁边的一根竹竿上。等该农户磨完豆腐后发现，他挂在竹竿上的这层皮已经凝结成条，且中间空似竹，外表呈金黄色且油光发亮。掰下一截放进嘴里咀嚼，味香且十分筋道。事后，该农户将自己的发现告知同村磨豆腐的村民，众人均说也曾有过类似的发现。随后，村中有能人在磨豆腐的时候，不再用酸浆点豆浆，而是刻意地去烧煮豆浆后，将上面凝结的一层豆油皮捏起挂在竹竿上晾晒，专门做起了这种新产品。由于这种豆制品的形状细长，中空似竹，且最初是挂在竹竿上晾晒而成的，当地村民遂称其为腐竹。腐竹的颜色金黄，色泽亮丽，蜂窝均匀，发泡之后再经过煎、炒、煮等加工方法，吃起来口感筋道、味道鲜美，很受人们的喜爱。于是，河街附近村庄的村民纷纷效仿，在家中支起锅灶，并改进为使用平底铁锅专门烧煮豆浆，加工生产腐竹。
      此外，腐竹生产还带动了种植业、养殖业、交通运输业、印刷包装业、食品加工机械业等相关产业的兴旺发展。腐竹生产的下渣是养猪的好料，几乎所有的腐竹专业户同时又是养猪专业户，全乡拥有养猪大户5000多户，年生猪存栏4.5万头，被命名为许昌市生猪生产基地。该乡的豆制品生产也形成了以腐竹为主，有豆皮、豆丝、植物肉、豆腐等五大系列10多个品牌的产业链。
许昌腐竹（1）
技术要求
1  精选:选取颗粒饱满，色泽鲜亮的大豆，通过簸、筛、淘、捡等剔除杂质及霉烂变质的坏豆。
2  浸水:将精选好的大豆浸入水中，水是大豆的2倍～2.5倍，常温条件下浸泡，待浸泡水已基本吸干，再加少量的水将大豆浸泡，使之膨胀均匀。
3  磨浆和过滤：将浸水后的大豆打浆、过滤，滤网目数为120～140，然后加水使豆浆量控制在干豆量8倍～10倍之间，豆浆浓度控制在6.5 %～7.5 %的范围内。
4  煮浆、冷却和注浆：将滤好的豆浆加热至100 ℃后保温3 min～5 min，自然冷却到80 ℃±5 ℃，注入成形锅内。
5  提皮：成型锅内豆浆继续加温，温度控制在80 ℃±5 ℃，当豆浆结膜厚度大于20 μm时进行提皮，折叠成条状。
6  烘干：将腐竹在75 ℃±3 ℃温度条件下烘干3 h～4 h,然后在65 ℃±3 ℃温度条件下烘干3 h～4 h。
河南质源豆制品有限公司
许昌晶质天然机制豆食品有限公司
许昌县祁峰豆制品加工厂
许昌县勇盛万家豆制品有限公司
许昌县康利世纪食品有限公司
许昌县亚锋豆制品加工厂
许昌县佳翼豆制品厂
许昌县汇众豆制品厂
许昌世纪豪嘉食品有限公司
许昌县侠福腐竹厂
许昌县博龙豆制品加工厂
许昌市魏都区润发豆制品生产加工厂
许昌魏都齐氏副食品厂
许昌市魏都区建军腐竹厂
许昌市魏都区京奥腐竹厂
许昌市魏都建华腐竹厂
许昌魏都区昌九豆制品厂
许昌县双利腐竹厂
许昌县清香竹豆制品有限公司
许昌县河街河坡王大桥腐竹厂
许昌县根柱腐竹厂
许昌县河街任文功豆制品厂
许昌县春辉豆制品厂
许昌县百合花豆制精品厂
许昌县兰华腐竹厂
许昌县延周腐竹厂
许昌县飞航食品有限公司
许昌县华佗桥食品有限公司
许昌县金洪豆制品厂
许昌好嫂子食品有限公司河街分公司
许昌县好大哥豆制品厂（普通合伙）
许昌县德顺食品有限公司
许昌县延周豆制品有限公司
许昌县百合花豆制品厂
许昌县民高豆制品厂
许昌县富源豆制品厂
许昌县亚鑫豆制品厂
许昌县豆之香豆制品厂
许昌县圆源豆制品厂
许昌县东誉豆制品厂
许昌县振阳豆制品厂
许昌县刘爽豆制品厂
许昌县华熙豆制品厂
许昌县新月豆制品厂
许昌县双赢豆制品厂
许昌县豆豆香豆制品厂
许昌县金宇豆制品厂
许昌县平鑫豆制品厂
许昌对对豆制品有限公司
许昌魏都清鲜伟业豆制品厂
许昌豆香坊豆制品有限公司
许昌金豆豆制品有限公司八一路分公司
许昌新瑞豆制品有限公司
许昌市好满多豆制品有限公司
许昌桃园豆制品有限公司