一、产品名称
西旗羊肉 二、产品特色 西旗羊肉富含高蛋白,低脂肪,瘦肉率高,肌间脂肪分布均匀,富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸,容易消化,是制作“涮羊肉”和“手把肉”的最佳原料。 其干物质的含量最高可高达51.97%,比一般羊肉高4.59%。西旗羊肉肉质化学成份中,脂肪酸的不饱和程度低,脂肪品质好。肌肉的脂肪酸主要由-酸、软脂酸、硬脂酸、油酸和亚麻酸组成,占91.5%。西旗羊肉还含有人体所必须的氨基酸,各种氨基酸含量较高、搭配合理,特别是谷氨酸和天门冬氨酸的相对含量比其它羊肉高,使得西旗羊肉鲜嫩可口,味道特别好。西旗羊肉中谷氨酸的含量很高,羯羊肉为14.5mg/100mg,人体必需的几种氨基酸含量也很高,第一限制性氨基酸--赖氨酸的含量很高,羯羊肉为7.15mg/100mg,氨基酸的含量略高于一般羊肉,羔羊肉则明显高于一般羊肉。 |
(一)品种。
呼伦贝尔羊。
(二)养殖条件。
草场植被无污染、纯天然生长环境。
(三)饲养方式。
1. 饲养方式:天然放牧。
2. 驱虫:4至5月,7至8月各驱虫一次。
3. 出栏标准:5至8月龄的羔羊,重量不低于13kg;12月龄以上的羯羊,重量不低于17kg
4. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
(四)屠宰条件。
1. 羊源:活羊原料必须来自非疫区,经当地动物防疫监督机构检验合格。
2. 屠宰加工流程:按伊斯兰教风俗屠宰,屠宰厂符合GB/T17237规定。
屠宰放血→剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏),去羊油、大血管、乳房、生殖器→修割整齐、冲洗干净→排酸→分割、精选→包装→速冻、冷藏。
3. 产品品质检验:屠宰加工之后卫生、感官、理化及微生物检验按照国家同类产品品质检验规程执行。
(五)排酸。
检验合格的羊胴体进入排酸间,熟化预冷间室温0℃至4℃,周期为24小时。
(六)质量特色。
1. 感官特色:色泽红色均匀,有光泽,脂肪呈乳白色,肌纤维清晰,有韧性,肉外表微干或有风干膜,不粘手,指压后的凹陷立即恢复,煮沸后,肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,无膻味,肉质鲜嫩,味道醇厚。
2. 理化指标:水分含量≤70%;蛋白质含量≥24%;脂肪含量≥4.2%;铁含量≥40.9mg/kg;锌含量≥94.3mg/kg;钙含量≥545mg/kg;钾含量≥2600mg/kg;维生素A含量≥14.8 IU/100g;天冬氨酸含量≥1.62g/100g;谷氨酸含量≥2.7g/100g。
3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。