西旗羊肉
西旗羊肉地理标志产品保护范围为内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎右旗现辖行政区域。
新右旗具有良好的生态环境，拥有全国第五大淡水湖呼伦湖和得天独厚的天然牧场，被誉为“天堂草原”。“西旗羊”是在高寒地区纯天然草原自然生态环境下长期孕育而成的地方优良品种，水分含量低、蛋白脂肪含量高，具有丰富的营养价值，且无污染、无膻味，肉质鲜嫩，香味浓郁，风味独特。
西旗羊肉
一、产品名称

    西旗羊肉

二、产品特色

    西旗羊肉富含高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化，是制作“涮羊肉”和“手把肉”的最佳原料。
　　其干物质的含量最高可高达51.97%，比一般羊肉高4.59%。西旗羊肉肉质化学成份中，脂肪酸的不饱和程度低，脂肪品质好。肌肉的脂肪酸主要由-酸、软脂酸、硬脂酸、油酸和亚麻酸组成，占91.5%。西旗羊肉还含有人体所必须的氨基酸，各种氨基酸含量较高、搭配合理，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的相对含量比其它羊肉高，使得西旗羊肉鲜嫩可口，味道特别好。西旗羊肉中谷氨酸的含量很高，羯羊肉为14.5mg/100mg,人体必需的几种氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸--赖氨酸的含量很高，羯羊肉为7.15mg/100mg，氨基酸的含量略高于一般羊肉，羔羊肉则明显高于一般羊肉。

  （一）品种。
　　呼伦贝尔羊。
　　（二）养殖条件。
　　草场植被无污染、纯天然生长环境。
　　（三）饲养方式。
　　1. 饲养方式：天然放牧。
　　2. 驱虫：4至5月，7至8月各驱虫一次。
　　3. 出栏标准：5至8月龄的羔羊，重量不低于13kg；12月龄以上的羯羊，重量不低于17kg
　　4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
　　（四）屠宰条件。
　　1. 羊源：活羊原料必须来自非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。
　　2. 屠宰加工流程：按伊斯兰教风俗屠宰，屠宰厂符合GB/T17237规定。
　　屠宰放血→剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去羊油、大血管、乳房、生殖器→修割整齐、冲洗干净→排酸→分割、精选→包装→速冻、冷藏。
　　3. 产品品质检验：屠宰加工之后卫生、感官、理化及微生物检验按照国家同类产品品质检验规程执行。
　　（五）排酸。
　　检验合格的羊胴体进入排酸间，熟化预冷间室温0℃至4℃，周期为24小时。
　　（六）质量特色。
　　1. 感官特色：色泽红色均匀，有光泽，脂肪呈乳白色，肌纤维清晰，有韧性，肉外表微干或有风干膜，不粘手，指压后的凹陷立即恢复，煮沸后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无膻味，肉质鲜嫩，味道醇厚。
　　2. 理化指标：水分含量≤70%；蛋白质含量≥24%；脂肪含量≥4.2%；铁含量≥40.9mg/kg；锌含量≥94.3mg/kg；钙含量≥545mg/kg；钾含量≥2600mg/kg；维生素A含量≥14.8 IU/100g；天冬氨酸含量≥1.62g/100g;谷氨酸含量≥2.7g/100g。
　　3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。