西山的枣林大部分坐落在海拔400米以上的山地上。这里土壤疏松,云腾雾涌,生产的青枣皮薄、肉厚、糖多、核小、个大,形似冬瓜,故又称冬瓜枣,是制作焦枣的上等原材料。西山焦枣采用传统的制作工艺,先蒸后烘,反复多次,有利于维生素的保存。制成以后,色如紫金,形如玛瑙,柔软鲜嫩,甘甜溢香,可谓色、形、质、味样样俱全,营养价值高于金丝琥珀枣和蜜枣。
一、品种
冬瓜枣、牛蜂枣。
二、立地条件
土壤类型为石灰岩石砾土壤,土壤有机质含量≥2%,pH值6.5至7.5。
三、栽培管理
1.育苗:采用嫁接方法育苗。
2.移植密度:毎公顷栽植株数≤825株。
3.施肥:毎年施用有机肥≥8000kg/公顷。
4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。
四、采收
9月上旬至10月上旬脆熟期分批采收。
五、加工工艺及操作规范
1.加工工艺流程:原料——清洗——杀青——蒸制——烘干——成品。
2.加工要点:
(1)原料:产地范围内生产的鲜枣,单果重≥10g;
(2)杀青:水温为60至70℃,时间为2至3 min;
(3) 蒸制:采用当地生产的木制蒸笼蒸制,时间20至30 min;
(4)烘干:使用木炭火熏蒸烘干,温度为60至70℃,时间≥24h,烘干到产品含水率≤20%为止。
六、质量特色
1. 感官要求:色泽深红,颗粒完整、外型细长;质地胶黏,肉质细腻,枣香浓郁。
2. 理化指标:
项 目 | 指 标 |
水分(%) ≤ | 20 |
总糖(%) ≥ | 40 |
总酸(g/100g) ≤ | 2.5 |
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。