苏州腐乳（津津牌）

苏州腐乳（津津牌）地理标志产品保护区域在江苏省苏州市行政辖区范围内。

苏州地处温带，属亚热带季风海洋性气候：四季分明，气候温和，雨量充沛，自然植被丰富。人文景观和自然景观资源丰富，全市文物古迹星罗棋布，是典型的江南水乡城市，河多、水多、桥多，现在仍然保持着路河平行双棋盘格局和三众三横加一环的骨干水系，以及小桥流水的独特水乡特色。

苏州地区气候条件温和，适合各种作物生长，资源的充足给豆制品业发展带来生机，另外苏州周边地区很早已是政治经济文化中心，商业繁荣，经济交流广泛，给豆制品业的发展带来有利契机，苏式卤汁豆腐干、腐乳、糕点、蜜饯、糖果逐渐形成具有苏州茶食小吃的风气，并成为苏州特有的茶食文化的一部分。

苏州腐乳色泽鲜艳红亮、因为加入玫瑰花的缘故香气特别浓郁、质地细腻软糯、咸甜爽口。

一：原料要求

1.红方乳腐应符合SB/T10170-2007《乳腐》。

2.白砂糖符合GB 317-2006标准的要求。

3.食品添加剂应符合GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》。

4.咸水玫瑰花要是当年新鲜采摘经盐水腌制而成，花瓣完整、无杂质、香味纯正、无异味。(严禁以香精替代天然玫瑰花)

二：工艺流程

三：制作方法

1.空瓶的清洗消毒。

2.分装入瓶。

3.添加辅料。

4.密封、清洁。

5.热塑装箱。

四：质量要求

1.红方乳腐的质量应符合SB/T10170的规定。色泽鲜艳、菌丝均匀、块形完整、质地紧密细腻、咸淡适中、滋味鲜美、具有红方乳腐特有的香气、无异味。

2.玻璃瓶必须使用新瓶（严禁使用旧瓶、回收瓶），经过0.05％的氯消毒液10分钟消毒，冲洗残液后，倒扣，置于紫外线消毒间。

3.糖玫瑰的制作：将咸水玫瑰按1：2的比例加入白砂糖，经充分搅拌均匀后置于缸内密封10天以上待用。

五：包装

1.把质量合格的成熟的红方乳腐，按照规格要求装入瓶内。要求计量正确、搭角平整美观，不塌陷。另外要留有加入白砂糖的空缺。

2.辅料添加，必须严格按照不同规格的要求来添加白砂糖。

3.配卤：将原卤经过过滤后去掉酱黄、乳腐碎屑，并加入适量的玫瑰花或糖卤。具体加入量以原卤70％，糖卤30％为宜。

4.加卤：先将配制好的糖卤加入瓶内，用量要充足均匀，务必使其浸没瓶内的腐乳，然后按照配料规格中的要求，加入适量的糖玫瑰，每瓶都要均匀加入，不可遗漏。

5.瓶口清洁：用干净且经过消毒的热毛巾，擦干净瓶口(要多备几条毛巾，保持毛巾的清洁，经常替换)

6.在用不同规格的瓶盖时，要用手旋紧确保严密不漏气。然后清水冲洗瓶体，使之没有污迹，晾干瓶体。

7.热缩膜：把已晾干的瓶体贴上不同规格的不干贴商标，然后套入塑料热缩膜，用电吹风加热缩紧，要求挺拔美观。

8.装箱入库：按不同规格装入箱内，装箱时必须对每瓶乳腐的瓶盖重新检查一遍，剔除不合格的产品。并要在箱外贴上合格证以及操作人员的工号，进入仓库堆放整齐15天后，经检验合格后出厂。

六：成品质量要求

不同规格的玫瑰乳腐均按照《玫瑰乳腐质量技术要求》执行。