羊岩山位于国家历史文化名城——临海市区西北30公里处,主峰海拔786米,古以“山顶石壁有石影如羊”而得名,今因出产“江南第一勾青茶”而闻名。临海产茶历史悠久,据县志记载有1700年之久。据嘉定《赤城志》记载:这里“在县北五十五里,自麓至巅十余里,南瞻海门,北望华顶,如在目前,山顶石壁有石影如羊,又有石纹隐起石蛇……。”羊岩山由此得名。又据陈懋森在《临海县志稿》记载:“今邑以西北乡石牛头山(也有人说羊岩山石壁上的图影似一头牛,又称石牛头山)为第一,胜于天台,天台茶历三开水,汁味俱尽,此山之茶,经五开水,汁味尚存。”可见羊岩山产茶历史久远,品质更胜一筹。 羊岩勾青外形勾曲,色泽翠绿,香高持久,滋味醇爽,汤色明亮,口感特佳,耐冲泡耐贮藏,独具特色。全程实现机械化生产,产品质量经农业部茶叶质检中心审评与检测,达国际先进水平。市场上有较高的知名度和美誉度,成为机关、企事业单位、消费者指定购买的品牌,在没有专职销售人员的情况下,产品畅销全国27个省市区,年年实现“零”库存。 羊岩勾青茶原产地羊岩山区,地处浙江中部沿海,属中亚热带海洋性气候,四季分明,夏冬长,春秋短,气候温暖湿润,年平均气温17.1℃,≥10℃的年均积温5370.3℃,空气湿度大,相对湿度在80%以上,水热同季,无霜期长,年达243天,日照充足,年日照时数1866.6小时,雨量充沛,平均降水量1602.7mm,土壤PH在4.6-6.4,而茶树生长的最好PH是在5-5.5,加上山区多雾,漫射光多,有利于氨基酸含量的提高,而氨基酸含量的高低是绿茶品质好坏的重要标志。羊岩山区大部分茶园分布在海拔250-600米的大山之中,空气清新,生物多样性,植被丰富,土壤理化性状较好,有机质和氮、磷、钾含量高,茶树在这种优越的生态条件下,芽叶肥壮,持嫩性好,有利于含氮化合物的合成和积累。并且对茶多酚的合成有压抑作用,这就给制造优质羊岩勾青茶创造了优越的物质基础。 |
羊岩勾青茶质量技术要求
Q/LYC 0002.4S-2010
- 加工技术要求
- 摊青
- 摊青间应清洁卫生,不受阳光直射,空气流通,无异气味。
- 经验收后的鲜叶,应立即摊青,摊青的厚度根据天气和老嫩程度而定,一般在2cm~10cm。
- 不同品种、不同等级的鲜叶,上、下午鲜叶分别摊青,雨露叶在热风式萎凋槽上摊青,并分别付制。
- 摊青时间为4h~12h。摊青过程中要适当翻叶散热,轻翻、翻匀,减少机械损伤。
- 杀青
- 摊青叶在杀青机中进行。
- 要求喂叶均匀,不同品种、不同级别的投叶量不同。
- 火温掌握:投叶温高200℃左右,出叶温高90℃左右。
- 杀青时间:1min~2.5min。
- 杀青叶经过振动槽风送冷却。
- 杀青叶失重率:20%~30%。
- 揉捻
- 可采用6CR-55型、6CR-45型揉捻机。
- 杀青叶经摊凉或堆放处理后,使其芽、叶、茎水分重新分布后方可转入揉捻工序。
- 投入适量杀青叶,6CR-55型每次投叶量30kg~40kg,6CR-45型每次投叶量15kg~20kg。
- 根据不同级别的鲜叶进行空揉、轻压,揉时5min~15min。
- 当芽叶卷成条索,略有茶汁溢出,成条率80%,有粘手感后即下桶或经过解块筛分机,则成茶条。
- 初烘
- 选用茶叶自动烘干机。
- 烘干机上叶时温度100℃~130℃,将揉捻叶均匀地薄摊在上叶扳上。
- 初烘时问4min~13min,至初烘叶稍有触手感出叶,经过振动风送冷却。
- 造型
- 造型在勾青造型机中进行。
- 初烘后的在制品必须经过摊放回潮后才能进入本工序。
- 初烘叶须经筛分后,进入造型工序。
- 温度先高后低,投叶温度90℃~120℃、
- 每次投入初烘叶10kg~12kg,经30m~60min炒制后出锅、筛分。
- 造型叶达到条索勾曲。
- 复烘
- 采用茶叶自动烘干机。
- 复烘前须将造型叶回潮摊凉,然后将造型叶均匀地摊放在上叶扳上进行复烘。
- 烘干温度在110℃~120℃。烘时8min~15min。
- 待手捻干茶成粉末状即可下烘。
- 整理
复烘后的茶叶应在散热后进行筛分、分选,并结合簸、拣等手段割去碎末,簸去黄片,拣梗剔杂,经抽样评审后定级匀堆,入库。
- 质量要求
- 鲜叶原料要求:一芽一叶初展至一芽三叶。芽叶完整,色泽鲜绿、新鲜、匀净。
- 感官要求:羊岩勾青茶产品应具有外形勾曲,色泽绿润,汤色明亮,香高持久,滋味醇爽,叶底嫩绿明亮,耐冲泡、耐贮藏的品质特征。
- 品质正常,无酸、馊、霉、烟、焦等异味及非茶类夹杂物。
- 感官品质指标
- 品质以感官审评为主。
- 羊岩勾青茶叶品质以感官审评为主,分干看和开汤湿看。干看包括:条索、色泽、整碎、净度,湿看包括:叶底嫩度、色泽、匀度和汤色,并嗅香气,尝滋味。
- 各级感官品质指标符合实物标准样。
- 实物标准样制作方法见附录A(资料性附录)。各级实物标准样应按表1要求制作,实物标准样每二年更换一次。
- 不着色,不得添加任何人工合成的化学物质。
- 羊岩勾青茶产品共有8个质量等级,分级品质特征见表1
表1
级别 项目 | 精品 | 精品A | 特优 | 特级 | 一级 | 一级(A) | 二级(B) | 三级(C) | |
外 形 | 条索 | 肥嫩 勾曲 露毫 | 肥嫩 勾曲 露毫 | 细嫩 勾曲 显毫 | 细嫩 勾曲 显毫 | 紧实 勾曲 有毫 | 紧实 勾曲 | 紧结 勾曲 | 尚紧 勾曲 |
色泽 | 嫩绿 鲜润 | 嫩绿 鲜润 | 绿润 | 绿润 | 尚绿润 | 绿尚润 | 深绿 | 绿 | |
整碎 | 匀整 重实 | 匀整 重实 | 匀整 | 匀整 | 尚匀整 | 尚匀 | 尚匀 | 略匀整 | |
净度 | 匀净 | 匀净 | 匀净 | 净 | 净 | 净 | 尚净 | 尚净 | |
内 质 | 香气 | 馥郁 | 嫩香 持久 | 嫩香 持久 | 香高 持久 | 清香持久 | 清香 | 纯正 | 纯和 |
滋味 | 鲜醇 甘爽 | 鲜醇 嫩爽 | 鲜爽 | 鲜醇 | 醇厚 | 醇正 | 醇正 | 尚醇和 | |
汤色 | 绿 艳 | 嫩绿 清澈 | 黄绿 清澈 | 黄绿 清澈 | 清澈 | 明亮 | 明亮 | 明亮 | |
叶底 | 成朵 鲜嫩 | 成朵 鲜嫩 | 成朵 黄绿 鲜亮 | 成朵 黄绿 鲜亮 | 尚成朵 黄绿明亮 | 尚成朵 黄绿明亮 | 尚成朵 明亮 | 尚成朵 明亮 |
- 理化指标
羊岩勾青茶理化指标应符合表2的规定。
表2
项目 | 指标 |
水分 % ≤ | 6.0 |
碎末茶 % ≤ | 1.0 |
总灰分 % ≤ | 7.0 |
铅(以Pb计) mg/kg ≤ | 5.0 |
- 安全卫生指标
羊岩勾青茶安全卫生指标应符合GB 2762和GB 2763的规定,见表3。
表3
项 目 | 单 位 | 指 标 |
六六六 | mg/kg | ≤0.2 |
滴滴涕 | mg/kg | ≤0.2 |
氯氰菊酯 | mg/kg | ≤20 |
溴氰菊酯 | mg/kg | ≤10 |
杀螟硫磷 | mg/kg | ≤0.5 |
乙酰甲胺磷 | mg/kg | ≤0.1 |
顺式氰戊菊酯 | mg/kg | ≤2.0 |
氟氰戊菊酯 | mg/kg | ≤20 |
氯菊酯 | mg/kg | ≤20 |
稀土(以稀土氧化物总量计) | mg/kg | ≤2.0 |
注:其他农药施用方式及限量符合NY/T 288 绿色食品 茶叶的规定。 |