羊岩勾青茶质量技术要求

Q/LYC 0002.4S-2010

1. 加工技术要求
1. 摊青
2. 摊青间应清洁卫生，不受阳光直射，空气流通，无异气味。
3. 经验收后的鲜叶，应立即摊青，摊青的厚度根据天气和老嫩程度而定，一般在2cm～10cm。
4. 不同品种、不同等级的鲜叶，上、下午鲜叶分别摊青，雨露叶在热风式萎凋槽上摊青，并分别付制。
5. 摊青时间为4h～12h。摊青过程中要适当翻叶散热，轻翻、翻匀，减少机械损伤。
1. 杀青
2. 摊青叶在杀青机中进行。
3. 要求喂叶均匀，不同品种、不同级别的投叶量不同。
4. 火温掌握：投叶温高200℃左右，出叶温高90℃左右。
5. 杀青时间：1min～2.5min。
6. 杀青叶经过振动槽风送冷却。
7. 杀青叶失重率：20％～30％。
1. 揉捻
2. 可采用6CR－55型、6CR－45型揉捻机。
3. 杀青叶经摊凉或堆放处理后，使其芽、叶、茎水分重新分布后方可转入揉捻工序。
4. 投入适量杀青叶，6CR－55型每次投叶量30kg～40kg，6CR－45型每次投叶量15kg～20kg。
5. 根据不同级别的鲜叶进行空揉、轻压，揉时5min～15min。
6. 当芽叶卷成条索，略有茶汁溢出，成条率80%，有粘手感后即下桶或经过解块筛分机，则成茶条。
1. 初烘
2. 选用茶叶自动烘干机。
3. 烘干机上叶时温度100℃～130℃，将揉捻叶均匀地薄摊在上叶扳上。
4. 初烘时问4min～13min，至初烘叶稍有触手感出叶，经过振动风送冷却。
1. 造型
2. 造型在勾青造型机中进行。
3. 初烘后的在制品必须经过摊放回潮后才能进入本工序。
4. 初烘叶须经筛分后，进入造型工序。
5. 温度先高后低，投叶温度90℃～120℃、
6. 每次投入初烘叶10kg～12kg，经30m～60min炒制后出锅、筛分。
7. 造型叶达到条索勾曲。
1. 复烘
2. 采用茶叶自动烘干机。
3. 复烘前须将造型叶回潮摊凉，然后将造型叶均匀地摊放在上叶扳上进行复烘。
4. 烘干温度在110℃～120℃。烘时8min～15min。
5. 待手捻干茶成粉末状即可下烘。
1. 整理

2. 质量要求
2. 鲜叶原料要求：一芽一叶初展至一芽三叶。芽叶完整，色泽鲜绿、新鲜、匀净。
2. 感官要求：羊岩勾青茶产品应具有外形勾曲，色泽绿润，汤色明亮，香高持久，滋味醇爽，叶底嫩绿明亮，耐冲泡、耐贮藏的品质特征。
2. 品质正常，无酸、馊、霉、烟、焦等异味及非茶类夹杂物。
2. 感官品质指标
3. 品质以感官审评为主。
4. 羊岩勾青茶叶品质以感官审评为主，分干看和开汤湿看。干看包括：条索、色泽、整碎、净度，湿看包括：叶底嫩度、色泽、匀度和汤色，并嗅香气，尝滋味。
5. 各级感官品质指标符合实物标准样。
6. 实物标准样制作方法见附录A(资料性附录)。各级实物标准样应按表1要求制作，实物标准样每二年更换一次。
2. 不着色，不得添加任何人工合成的化学物质。
2. 羊岩勾青茶产品共有8个质量等级，分级品质特征见表1

表1

2. 理化指标

表2

2. 安全卫生指标

表3