索多西辣椒酱是采摘海拔2200米至2600米的西藏昌都市芒康县索多西乡等地的优质辣椒,结合现代食品加工技术加工而成的产品。因其独特的地理气候环境,使得索多西辣椒酱具有色泽鲜红明亮、无农药残留、口感辣而不燥、不伤肠胃的质量特色,不仅受西藏百姓喜好,产品在成都、重庆、北京等地均有销售。
一、原料要求 1.品种:当地辣椒品种。 2.立地条件:产地范围内海拔2200m至2600m,土壤类型为亚高山深林土,呈弱酸性,土壤ph值在6.5左右。 3.栽培要求:使用牦牛粪,羊粪等有机肥,不使用任何农药化肥。 4.采摘:采摘时间为每年的9月下旬至10月中旬,要求其色泽红亮、肉头饱满。 5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用,必须符合国家的相关规定不得污染环境。 二、主要辅料要求 清油:选用芒康县现辖行政区域内生产的优质菜籽油。 三、生产工艺流程 选料→清洗→甩干→粉碎→装坛→发酵→分装。 四、工艺要求 1.选料:选用保护区范围内肉质较厚,组织致密,粗纤维少,新鲜饱满的辣椒。 2.粉碎:粉碎至粒径为3 mm至5mm。 3.装坛:将辣椒粒、植物油等原辅料按一定比例搅拌均匀,装入土陶坛密封。 4.发酵:将密封后的土陶坛放置于阴凉处发酵,发酵时间不低于8个月,最佳发酵时间为2年。 五、质量特色 1.感官特色:色泽鲜红,气味鲜辣但不刺鼻,口感香辣不燥。 2.理化指标:
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 |