类乌齐牦牛放养于海拔3700米以上的类乌齐县天然牧场中,饮水来源于海拔5000米以上的弱碱性冰川雪融水或泉水。其肉质颜色鲜红,致密有弹性,富含蛋白质和氨基酸,具有特殊的腥膻气味,口味浓郁,营养价值高,在西藏自治区享有较高知名度。
一、品种
西藏高山牦牛(当地类群)。
二、饲养条件
1. 饲养环境:海拔3800米以上天然牧场。饮水来源于海拔5000米以上的弱碱性冰川雪融水或泉水。
2. 饲养方式:暖季放牧,冷季放牧加舍饲。
3. 饲料:以天然植被为主要饲料。本地产优质干草、秸秆等为补充料。
三、饲养管理
1. 去势: 公牦牛2至3岁去势。
2. 出栏标准:年龄6年至7年,公牛体重范围500至600kg、母牛体重范围350至450kg。
3. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防止与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
四、加工技术要求
1. 牦牛肉源:产自产地范围内符合前述标准的健康牦牛。
2. 关键屠宰工艺:用绳索将牦牛口鼻绑紧,使其窒息死亡;手工剥皮。
五、质量特色
1. 感官特色:肌肉呈深红色,有光泽,脂肪白色至淡黄色,切面有大理石花纹,肉质致密有弹性,熟肉香味浓厚,具有特殊腥膻味。
2. 理化指标:粗蛋白质含量≥21.0%,脂肪含量≤3.5%。
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。