乌龙茶是明清时首先创之于福建的一种半发酵茶,19世纪初乌龙茶的产制亦由福建扩展至粤东及台湾。福建是乌龙茶的主要产区,2006年福建乌龙茶产量达9.98万吨,占全省茶叶产量的51%,占全国乌龙茶产量80%以上。福建地处南亚热带和中亚热带的结合部,自然条件优越,是属亚热带海洋性季风区,福建乌龙茶产地大多处在丘陵地或中低山地,我省9个设区市均有生产,覆盖49个县(市、区)。福建乌龙茶产品花色具备各自的品质特征,细分为闽北水仙、闽北乌龙、闽南铁观音、闽南色种、武夷岩茶和安溪铁观音等系列产品。
福建乌龙茶传统加工工艺为:鲜叶→晾青或晒青→摇青←→摊青→杀青→揉捻(或包揉)→烘焙→毛茶。由此形成其特有的品质特征:条索紧卷或壮实,色泽砂绿油润、乌润,洁净、匀整,香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显,汤色橙黄或橙红,叶底软亮、匀齐、显红边。
2007年2月,国家质检总局2007年第33号公告《关于批准对福建乌龙茶实施地理标志产品保护的公告》正式批准了福建乌龙茶为地理标志产品受到保护,保护范围包括福建省境内的35个县(市、区)
(一)品种。 适制福建乌龙茶的茶树品种。包括: 1. 经国家或福建省农作物品种审定委员会审(认)定的乌龙茶品种。 2. 武夷名丛(如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟)和武夷菜茶。 (二)立地条件。 生态环境优良,土壤pH值为4.0至6.5的红黄壤丘陵地或山地。 (三)苗木选择。 采用无性繁殖的方式进行育苗,种苗必须选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生无性系茶苗。 (四)茶树种植。 10月至翌年3月的雨后阴天定植。种植密度为每公顷30000至90000株。 (五)栽培管理。 适时中耕除草,保持土壤疏松,施肥以有机肥为主,也可以客土改良土壤,适时合理修剪。 (六)鲜叶采摘。 顶芽形成驻芽,采摘小开面至大开面嫩梢,按标准适时分批进行采摘。 (七)加工工艺。 1. 毛茶加工工艺: 鲜叶→晾青或晒青→摇青←→摊青→杀青→揉捻(或包揉)→烘焙→毛茶。 2. 成品茶加工工艺: 毛茶→归堆→拣剔→筛分→风选→复火→摊凉→匀堆→装箱→成品茶。 (八)质量特色。 1. 感官品质: 福建乌龙茶的感官品质特征:外形条索为紧卷或壮实,色泽砂绿油润、乌润,洁净、匀整,内质香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显,汤色橙黄或橙红,叶底软亮、匀齐、显红边。 (1)闽南色种: 闽南色种按感官指标分为特级、一级、二级、三级,各级感官指标应符合表1的要求。 表1 闽南色种感官指标
(2)闽南铁观音。 闽南铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级,各级感官指标应符合表2的要求。 表2 闽南铁观音成品茶感官指标
(3)闽北乌龙。 闽北乌龙按感官指标分为特级、一级、二级、三级,各级感官指标应符合表3的要求。 表3 闽北乌龙感官指标
(4) 闽北水仙。 闽北水仙按感官指标分为特级、一级、二级、三级,各级感官指标应符合表4的要求。 表4 闽北水仙感官指标
2.理化指标: 水分≤7.0%,总灰分≤7.0%。 |
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