洋河大曲酒
地理标志产品洋河大曲酒的产地范围限于国际质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围（东经118°40′～119°20′，北纬33°8′～34°10′）。
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以优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、豌豆、水为原料，在地理标志产品保护范围内，按传统工艺与现代生物技术相结合生产的白酒。具有绵、柔、甜、净、香的独特风格，具体表现为绵柔、绵甜、绵爽等的口味。
中文名：洋河大曲酒 英文名：YANGHE DAQU LIQUOR
质量特色：低而不淡、柔而不寡、绵长尾净、丰满协调
 
地理特色：
    洋河大曲酒地理标志产品保护区地域范围属大陆性气候，四季分明，光照充足，雨水丰沛，属暖温带季风气候，年平均气温在1 4～1 5℃，年最高气温3 5～3 9℃，最低气温-5～1 0℃，年降雨量800～1000mm，年平均相对湿度60～80％，全年日照总时数2000～2500小时，温暖湿润，四季分明，给微生物的生长繁殖提供了适宜的条件。
    “水是酒之血”。中国古代酿酒强调水质，要求偏酸。周代就有“水泉必香”的总结。《齐明要术》记载：“收水法，河水第一好，远河者，取极甘井水，小咸者则不佳。”
    洋河镇有美人泉、米市湾水、东门水、深井等几处水源，水质优良，酿酒醇甜，香味纯正。据地质矿产部南京综合岩矿测试中心和江苏地质工程勘察院实验室对洋河酒厂水质检测报告显示，水质完全符合优质矿泉水标准，并特别指出，其中可溶性偏硅酸含量是48.0mg/L，高于最低标准3倍，可溶性偏硅酸有软化血管作用。
    浓香型大曲酒的生产离不开土。肥沃的土壤是形成老窖的基础。土质以黑褐色和黄色为主，泥土中栖息着丰富的梭状芽孢杆菌---己酸菌，它是浓香型大曲酒主体香----己酸乙酯的生产者，用此土建泥窖而形成老窖。
历史渊源：
    洋河大曲起源于隋唐，隆盛于明清，距今已有1300多年的历史。明时，著名诗人邹辑在《咏白洋河》中写道:“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客，春风二月柳条新，却念行人千里隔。行客年年任往来，居人自在洋河曲”。这真实地反映了明时洋河酒在白洋河流域一带的影响。清朝雍正年间，洋河大曲就行销江淮一带，有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美誉，并成为清王朝的皇室贡品。民间长期流传着“酒气冲天，飞鸟闻香化凤；糟糠落地，游鱼得味成龙”的楹联，说的就是洋河酒。
    古镇洋河，是淮安通往徐州、皖北的咽喉，这里交通发达，历来为兵家必争之地。“美酒计”的故事，是明代爱国将领史可法留下来的动人传说。关于史可法使用美酒（洋河酒）计破清兵的故事，在苏北广为流传，一直传为美谈；“甘泉酿旨酒，芳醇扬美名”—美人泉的传说等历史。
 
文化积淀：
    洋河镇的水、土、气候是酿造洋河酒的天然条件，自古就吸引着各地酿酒师云集于此，竞酿好酒。
    据《淮安府志》记载：“……自明朝以来，以盐、酒、油为业钷，酒旧有苦蒿、珍珠诸目，实则为秫酒、曲酒两者而已。明天启府志正往以前，淮酒有名，土人以此致富。”据考证这里的“淮酒”是指洋河大曲、高沟曲酒、汤沟曲酒等。
    据《泗阳县志》记载：明中叶白洋河“为商务繁盛之地”，酒业“多晋商”，“酒类有洋河大曲’’。
    又据中华民国版《哲学辞典》记述：“白洋河，所在居民尚制酒；以酿高粱酒名”。“白洋河，明万历中黄河南徒，商船由此出入”。

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原料：
高粱：符合GB/T 8231的规定
大米：符合GB 1354的规定
糯米：符合GB 1354的规定
小麦：符合GB 1351的规定
玉米：符合GB 1353的规定
大麦：浅黄色，颗粒饱满（纯粮粒≥95%），具有成熟大麦特有的气味，无霉变、无虫蛀、无污染。
豌豆：符合GB/T 10460的规定
水：酿造勾调用水取自洋河美人泉，符合GB 5749的规定
酿造环境：
位于东经118°40′～119°20′，北纬33°8′～34°10′，海拔在15m～20m之间土壤深厚肥沃，地下水丰富，雨量充沛，气候温和，年平均气温为14.3℃，年平均无霜期230d，年平均降水量850mm左右，温湿的自然气候及绿色生态环境特别适宜洋河大曲酒酿造微生物的生存和繁衍。

生产工艺：
洋河大曲酒以优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、豌豆、水为原料，以洋河大曲为糖化、发酵、生香剂，依托长期自然形成的老窖，应用从洋河酿造环境中分离的YH-LC1窖泥功能菌，采用混蒸续餷六甑工艺，低温入池，缓慢发酵。基酒发酵周期在60天以上，调味酒发酵周期在180天以上，分层缓慢蒸馏，量质摘酒，按绵柔典型体分级入陶坛贮存，经分析、品尝、贮存老熟、勾兑、调味、包装出厂。基酒酒龄不少于3年，调味酒酒龄不少于5年。

感官指标：
 

项  目

指标要求

酒精度/%vol

25.0～40.0

41.0～60.0

色  泽

无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀

香  气

窖香秀雅、醇香怡人

窖香幽雅、醇香怡人

口  味

绵甜柔顺、醇和圆润、诸味谐调、尾味净爽

绵甜柔和、醇厚圆润、尾味净爽、回味悠长

风  格

具有低而不淡、柔而不寡、绵长尾净、丰满协调的独特的绵柔型风格

具有浓而不烈、柔而不寡、绵长尾净、丰满协调的独特的绵柔型风格

注：当温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常

 

理化指标
 

项  目

指    标

酒精度/%vol

25.0～40.0

41.0～60.0

总酸（以乙酸计）/（g/L）        ≥

0.25

0.4

总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）    ≥

0.80

0.40

己酸乙酯/（g/L）

0.25～2.00

0.80～2.60

固形物/（g/L）                  ≤

0.7

注：酒精度允许误差为±1.0%vol

 

卫生指标
符合GB 2757的规定。

 

七、试验方法

感官指标、理化指标的试验方法按GB/T 10345执行。

卫生指标的试验方法按GB/T 5009.48执行。

 

八、检验规则

按GB/T 10346和《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。

 

九、标志、标签

按GB 7718/GB 10344标准规定执行，并可以同时标注“地理标志产品标志”。

 

十、包装、运输和贮存

按GB/T 10346的规定执行。
江苏省地方标准——洋河大曲酒