“江南牌”冻银鱼
太湖，地广面大，地处沿海境内，江苏南部，与浙江省隔界、地跨两省六市，总面积有320万亩水面，属冲积平原溯河敞水性湖泊，其构造上底泥较平坦，无深浅不一的悬殊，水深基本在3.5M左右，同时太湖地处独特的北温带气候条件中，全年雨量充沛，气温适宜，夏季还有海洋季风吹过，温度也适中，给银鱼的生长提供了良好的气候环境。
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“江南”牌太湖冻银鱼，日前成为常武地区唯一获原产地保护的农产品。凭借这一金字招牌，“江南”牌太湖冻银鱼成功闯进国内国际市场，成为全国最大的冻银鱼供应基地。
　    做强冻银鱼品牌重在质量。为此，长江水产建立了全新的生产体系和监控体系，选择太湖一级水源区进行银鱼放养捕捞，生产加工过程中不使用农药、化肥、激素等人工合成物质。同时按国家出口食品厂卫生要求，建设了占地面积14000平方米、500吨冷冻冷藏的加工厂，创建了加工作业流水线，健全了用于验证和监控的实验室，在加工、流程、工序和工艺等质量控制方面全面推行HACCP体系。 
       银鱼资源是银鱼行业发展的物质基础，它既能被人为的捕捞而减少，又可依靠自身的繁殖、生长和人为的保护而得到补充、增殖。为促进银鱼资源的增殖，公司88年在掌握一些银鱼特性，79年太湖银鱼移植云南滇池成功的基础上，请了银鱼专家来公司指导学习、培训了银鱼移植专项技术，已太湖银鱼为本，采用了人工采卵、繁殖，向内蒙的红山水库，河北的岳城水库，安徽的梅山、响洪甸水库等，共计11个省103座湖泊、水库投放了太湖银鱼种苗，已初步形成了专业从事银鱼等特种水产的捕捞、繁殖、加工、销售为一体的中型出口创汇的公司。
       90年代银鱼这昔日的皇家贡品，变成了百姓餐桌上的佳肴，拌、炒、炖、炸一应俱全，还成了出口创汇的重要产品，深受日本、韩国、台湾、香港等东南亚国家和地区客户的青睐，并远销美国、西班牙等欧美国家。
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“江南牌”冻银鱼质量技术要求
（一）原料要求。
银鱼产品的加工工艺，也是由历史的发展，科学技术的进步，市场需求这三大重要因素的变化而改进的，也经历了原始工艺，传统工艺和现代控制工艺的历史阶段，现代加工工艺保留了传统的操作，利用安全、卫生控制手段，以确保银鱼食用产品的安全、卫生，满足市场和顾客的需求。
公司的银鱼产品，目前还是以速冻原料银鱼为主体，质量上严格执行GB10031-88的国家标准，对传统工艺流程不断完善，把冷冻加工初级产品的简单工艺提高到对产品的原料来源、捕捞、运输保鲜控制、加工卫生消毒控制，过程的时间、温度控制、检验监督控制的高度。
（二）加工工艺要求。
1999年首先对加工实施了满足国家GMP法规要求的改造，建起了较现代化的流水作业加工流水线，改变了原来在船加工生产的落后环境，建立了产品卫生、安全的硬件控制条件，软件上全面推行和实施工艺流程HACCP计划，对产品的工艺流程重新进行了设计和危害分析，建立了CCP控制点：原料的来源和保鲜就是一个重要的控制点，原料应来源于太湖无污染的自然保护区水域，公司在捕捞前，专门组织捕捞人员、原料接收人员、运输人员进行培训，即进行原料的安全、卫生和控制限值的学习，明确责任，并落实控制措施，捕捞时，在划定的资源保护区水域内作业。原料运送时间限值控制在180分钟内，鲜鱼的保鲜温度控制在5度以下，保鲜手段用保温箱加块冰进行。
原料鱼进入加工厂原料间，即进行感观检验，依次进入漂洗流水线的漂洗、分级、清洗工序，工艺上制定了质量作业指导书，产品质量要求是漂洗干净、无污泥、分级规范、达标、半成品内无杂物、无杂鱼等，这道工序下来的产品，要进行半成品检验，合格后再进行控水，称重包装工序：控水一般时间限值是5分钟。称重是按生产指令标准进行的，有1050g、850g、800g等克重下称，然后将产品装入食用塑料袋装盒速冻，工艺上也制定了质量作业指导书、产品质量要求是理条匀称、无杂鱼杂物，块行方正、表面平展、无折皱，在进入速冻工序时，速冻库应提前开机予冷结冻库，产品速冻温度在-30度，时间在8小时以后使产品中心温度在-15度以下，最长速冻时间在13小时以内，然后进行出库装箱冷藏，冷藏温度在-18度±1度。
（三）质量特色。
在所有工序过程中的时间、温度、消毒加工过程对产品安全、卫生的影响，公司建立了SSOP卫生操作控制标准，公司还有条件、有计划地实施了电脑自动温控记录和产品金属探测装置，使产品质量更有效地得到了保证。