林芝松茸菌肉肥厚、香气浓郁、营养丰富,含有多种氨基酸、不饱和脂肪酸和人体必需的微量元素、维生素、膳食纤维、多种活性酶,包括特有的抗癌物质--松茸醇,是国家二级珍稀野生食用菌。林芝松茸平均年产量达600余吨,商品量在550吨左右,因其独特的食用价值,深受区内外群众欢迎。
一、种源
本地松茸。
二、立地条件
海拔2200至4500m,土壤类型为黄色砖红壤、黄壤、棕壤壤、漂灰化暗棕壤,pH值6.3至6.5,有机质含量≥2.9%。
三、采收
1. 采收时间:7月15日~9月30日。
2. 采收标准:子实体长度≥6cm的方可采收。
四、加工工艺
松茸采收后48h内,必须进行加工。
1. 鲜松茸加工。
工艺流程:鲜松茸→整理→刮泥脚→漂洗→成品。
2. 速冻松茸加工。
工艺流程:鲜松茸→整理→刮泥脚→漂洗→快速烫漂→速冻→分级包装→冻藏→成品。
加工要点:
(1)快速漂烫:水温95至100℃,时间3至5s;
(2)速冻:速冻温度-35至-40℃,产品中心温度≤-18℃。
3. 松茸干制加工。
工艺流程:鲜松茸→刮泥脚→漂洗→切片→干燥→分级包装→成品。
加工要点:采用热风干燥,干燥温度≤60℃,水分含量≤12%。
五、质量特色
1. 感官特色:
鲜松茸:香味浓郁,菇体较大,质嫩,菌体粗壮、完整,肉质饱满有弹性,菌盖未展开,色泽为浅棕或浅褐或深褐,子实体长度≥6cm;
速冻松茸:整菇子实体完整,色泽为淡黄色至浅棕色正常色泽,切片片形完整,菌盖与菌柄相连,厚薄均匀,色泽为灰白色,略有黄;
干松茸:片形完整,菌盖与菌柄相连,色泽为灰白色,边缘为浅棕色,具有林芝松茸应有的气味。
2. 理化指标:
项目
指标
鲜松茸
速冻松茸
干松茸
松茸醇/(mg/kg) ≥
20.00
20.00
100.00
蛋白质/(g/100g) ≥
2.10
2.10
10.50
总氨基酸(水解)/(g/100g) ≥
1.84
1.84
9.20
含水率/(%)
≥ 85
≥ 85
≤ 10
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
本地松茸。
二、立地条件
海拔2200至4500m,土壤类型为黄色砖红壤、黄壤、棕壤壤、漂灰化暗棕壤,pH值6.3至6.5,有机质含量≥2.9%。
三、采收
1. 采收时间:7月15日~9月30日。
2. 采收标准:子实体长度≥6cm的方可采收。
四、加工工艺
松茸采收后48h内,必须进行加工。
1. 鲜松茸加工。
工艺流程:鲜松茸→整理→刮泥脚→漂洗→成品。
2. 速冻松茸加工。
工艺流程:鲜松茸→整理→刮泥脚→漂洗→快速烫漂→速冻→分级包装→冻藏→成品。
加工要点:
(1)快速漂烫:水温95至100℃,时间3至5s;
(2)速冻:速冻温度-35至-40℃,产品中心温度≤-18℃。
3. 松茸干制加工。
工艺流程:鲜松茸→刮泥脚→漂洗→切片→干燥→分级包装→成品。
加工要点:采用热风干燥,干燥温度≤60℃,水分含量≤12%。
五、质量特色
1. 感官特色:
鲜松茸:香味浓郁,菇体较大,质嫩,菌体粗壮、完整,肉质饱满有弹性,菌盖未展开,色泽为浅棕或浅褐或深褐,子实体长度≥6cm;
速冻松茸:整菇子实体完整,色泽为淡黄色至浅棕色正常色泽,切片片形完整,菌盖与菌柄相连,厚薄均匀,色泽为灰白色,略有黄;
干松茸:片形完整,菌盖与菌柄相连,色泽为灰白色,边缘为浅棕色,具有林芝松茸应有的气味。
2. 理化指标:
项目
指标
鲜松茸
速冻松茸
干松茸
松茸醇/(mg/kg) ≥
20.00
20.00
100.00
蛋白质/(g/100g) ≥
2.10
2.10
10.50
总氨基酸(水解)/(g/100g) ≥
1.84
1.84
9.20
含水率/(%)
≥ 85
≥ 85
≤ 10
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。