李渡酒
李渡酒产地范围为江西省进贤县现辖行政区域。
李渡酒
李渡酒，其酿造技法，始于元，历经五代，集中国数千年酿酒技艺之大成，已载入《江西非物质文化遗产》名录。李渡烧酒作坊遗址被国务院授予 “全国重点文物保护单位”，该遗址是目前我国时代最早、遗址最全、遗物最多、时间跨度最长且最富有地方特色的大型古代烧酒作坊遗址，并沿用至今。今日李渡酒，秉承烧酒始创之酿酒技艺，传赣鄱大地之千古才情，集五谷，汲甘泉，融现代科技，窖藏老熟，酒体具有“色泽清亮，味甘醇厚，香雅馥郁，回味悠长”之特色。
一、原辅料要求
1．酿造用水：来自产地范围内200米以下深层地下水源，水质符合国家关于饮用水的标准规定。
2．勾调用水：来自产地范围内, 经处理符合国家关于纯净水的标准规定。
3．大米：采用产于产地范围内生产的大米，品质符合国家关于大米的标准规定。
4．小麦：品质符合国家关于小麦的标准规定。
5．面粉：品质符合国家关于面粉标准规定。
6．麦麸：品质符合相关标准规定。
7．稻壳：色泽金黄干燥、新鲜、无杂质、无霉变、无异味。
    二、生产工艺要求
1．制曲关键环节要求：大曲发酵培养起点温度23℃至25℃；品温最高时达56℃；后期发酵培养温度28℃至30℃。成品曲储存三个月以后使用。大曲理化指标：水分≤14.0%，酸度0.8至1.4°A，淀粉30至50%，糖化力≥450㎎葡萄糖/（g.h）。
2．酿造工艺：以整粒大米为原料，采用以麦麸、面粉为主要原料的中高温大曲为糖化发酵剂，在窖池中经续糟混蒸固态原窖发酵，按量质摘酒，分级贮存、勾兑而成。
（1）窖池：采用当地出产的红石条垒砌而成的26年以上窖龄、部分70年以上窖龄的窖池为发酵容器，发酵时间在24天以上。新窖池窖龄不低于5年。
（2）清蒸谷壳：稻壳倒进甑内开大汽清蒸30至35分钟，出甑摊凉至40℃以下备用。
（3）蒸酒蒸料：采用分层起糟、分层蒸馏、续糟续料、甑桶蒸馏，蒸酒蒸料同时完成。
（4）量质摘酒：在蒸馏过程中，要摘除头酒1.5kg至2kg；中流酒酒度在60度以上，作为基酒；每甑摘酒尾60kg至80kg。
（5）贮存：基酒分级入库，使用陶坛分质储存。基酒储存三年以上，调味酒储存五年以上。
三、质量特色
1．感官特色：
 
项  目

指  标

高度酒

低度酒

色泽和外观
无色（微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉淀
香      气

具有浓、清、酱三香,诸香协调、醇香幽雅

具有浓、清、酱三香,诸香协调、醇香舒适

口      味

绵柔醇和，余味悠长

绵柔醇和，余味爽净

风      格

具有本品固有风格

具有本品固有风格

 
2.理化指标：
 

项  目

指  标

高度酒

低度酒

酒精度，％vol

41~52

38~40

总酸（以乙酸计），g/L      ≥

0．50

0．30

总酯（以乙酸乙酯计）g/L  ≥

2．00

1．40

固形物，g/L              ≤

0.40

0．70

 
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。