一、主要原辅材料
1.糯米:产地范围内种植的传统“三粒寸”品种糯米。
2.芝麻油:产地范围内生产的黑油麻,采用传统工艺生产的芝麻油。
3.白砂糖:采用广西自治区生产的白砂糖,质量符合白砂糖一级以上技术要求。
4.生产用水:产地范围内的地下水,水质符合国家饮用水标准。
二、加工工艺流程
三、加工要点
1.浸泡:采用常温浸泡,浸泡时间4至10小时。
2.炒制:将浸泡、晾干至无水滴的糯米和粗沙石按重量比1:3混合置于铁锅内,中火炒制,炒制温度控制在150至200℃,炒至熟透为止。
3.米粉陈化:自然常温陈化,陈化时间≥3个月。
4.糖陈化:白砂糖加入15%水,经浓缩碾压后,自然常温陈化,陈化时间≥3个月。
5.配料:糯米粉、糖、麻油按照45:(40至48):(9至12)的比例进行配料。
6.清蒸:成型后的半成品置于沸水炉上清蒸,蒸制时间3至5分钟。
四、质量特色
1. 感官指标。
产品呈白色或玉白色,呈长方形,棱角完整,切面平整,糕片密实,有弹性,不松散,口感香甜,柔软绵爽,入口即化,具有糯粉、白糖、麻油混合而成的香味。
2. 理化要求。
项 目 | 要 求 |
干燥失重(%) ≤ | 20.0 |
粗脂肪(%) | 5.0-15.0 |
总糖(%) | 35-50 |
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。