径山茶
余杭区境内的径山镇、余杭街道、闲林街道、中泰街道、黄湖镇、鸬鸟镇、百丈镇、瓶窑镇、良渚街道所辖行政区域为径山茶地理标志产品保护区域
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径山因径通天目而闻名，是天目山的东北峰，因建于唐、盛于宋的径山万寿禅寺而成为了佛都名山，自宋至元堪称东南禅林之冠。在宋代时被誉为江南五山十刹之首，号称“江南第一山”。 唐天宝元年（742年），江苏昆山行僧法钦（714—792年）云游至径山，即在此开山结庵，成为了径山寺的开山鼻祖。唐大历三年（768年）其徒崇惠赴长安（今西安）与太清宫道士斗法获胜，被唐代宗李豫赐为“国一大师”之号。除了万寿禅寺外，径山还有化城寺、法华寺、吉祥寺、石泉寺、大理寺、釜托寺等寺庙，现大都还存有遗址。
径山茶与山齐名，始栽于唐，盛于宋，元、明、清时的径山茶仍享誉不衰，形成了源于自然、崇尚自然，讲究真色、真香、真味的独特品质和风味。据历史记载，在距今一千二百六十多年的唐代，径山便开始植栽茶树、制作茶叶，可以说，径山茶是浙江历史最为悠久的茶之一。叶清臣、吴自牧、欧阳修、田汝成、谷应泰等名人对径山茶的独特品质都给予了很高的评价。
径山寺与径山茶在唐代闻名以后，由禅僧抚养、禅寺成长，一生嗜茶，精于茶道，被奉为“茶圣”的陆羽（733—804年）慕名而至。据《新唐书•隐逸传》记载，陆羽一度隐居双溪将军山麓。并在径山植茶、制茶、研茶。唐上元元年（760年），陆羽写成了传世名著——《茶径》，其使茶由饮而艺而道，融茶禅于一味。日本僧人也多次到径山参学，开展文化交流。据史料记载，“径山茶宴”是南宋时期从径山传入日本的，日本至今流行的“茶道”就是源于宋代径山寺内盛行的“茶宴”。南宋淳祐元年（1241年），赴径山拜师的日僧圣一国师圆尔辨圆回国，“径山茶宴”也随之传入日本，他还将从径山带去的茶籽进行播种，又仿径山茶制作方法生产了日本的“碾茶”。南宋咸淳三年（1267年）入宋到径山求法的日本高僧南浦昭明（1235—1380年）返乡，把在径山期间学到的种茶、制茶技术和茶宴礼仪在日本广为传播。径山茶从起初来客招待、品茶论佛，发展到宋代的“径山茶宴”，继而茶宴东渡扶桑“作客”，流传到了东瀛，演变发展为今天之“日本茶道”。径山遂有“茶圣著经之地，日本茶道之源”之美誉。
径山的禅文化与茶文化同兴盛于唐。农禅并重一向为佛教之传统，植树、种菜、栽茶和制茶、饮茶，相沿成习。据清嘉庆《余杭县志》记载，第一棵（批）径山茶是由国一大师法钦亲手栽种，专以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异。法钦在住持径山寺期间，常与其他僧人和来客品茶讲经、谈佛论禅，真可谓“茶入口中，佛在心中”。而相传“茶圣”的陆羽用来烹茶品茗的一股山泉，现在也已成为了与径山茶文化有着千丝万缕关联的一个古迹：天下第三泉——“陆羽泉”（已列入了杭州市文物保护单位）。历代不少名人像诸遂良、沈括、邓牧、章太炎等都曾在径山之地留下过他们的踪迹。李白、苏轼、陆游、徐渭、范成大、张羽、王守仁、吴焯等文人墨客还为径山留下了200多首诗词佳赋。特别是《径山藏》的刊刻，更是我国出版史上的一大盛举。
径山的山、水、茶、寺、禅、经、文相依相存，源远流长，博大精深，形成了极为丰厚的人文历史和禅茶文化积淀，使径山茶成为了中国传统文化传播和延续的一种载体和符号。

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（一）径山茶的感官特征
径山茶，属卷曲形特种绿茶，有以下品质特征。
1、外形：径山茶的外形特征是“条索细嫩，色泽绿翠”。
2、香气：径山茶对香气的要求是“嫩香持久”，可解释为“柔和和新鲜幽雅的毫茶香，而且香气持久，至冷尚存余香”。
3、滋味：径山茶滋味为鲜爽。
4、汤色：强调汤色“嫩绿明亮”
5、叶底：径山茶对叶底的要求，同样追求一个“绿”字，标准是“细嫩成朵，嫩绿明亮”。
上述径山茶的感观特征指标，主要的已在浙江省地方标准《DB33/T257—2010径山茶》和生产企业的产品标准中得到体现。
 
 
 
各级径山茶主要的感官品质指标见下表：
 
茶类
级别
外形
汤色
香气
滋味
叶底
毛峰
特 级
细紧匀整绿润
嫩绿明亮
嫩 香
鲜 爽
细嫩绿润明亮
1 级
紧结匀整绿润
绿明亮
尚嫩香
鲜 醇
匀净绿明亮
2 级
色绿紧结
绿明亮
清 香
醇 厚
尚匀净绿明亮
3 级
墨绿紧结
青绿明亮
尚清香
浓 醇
尚绿亮 稍带青张
（二）径山茶的理化指标
各级径山茶产品标准中的主要理化指标要求：
 
项目                  级别
特级、一级
二级、三级
水分（质量分数）/% 
≤6.0
≤6.5
总灰分（质量分数）/% 
≤6.5
水浸出物（质量分数）/% 
≥35
游离氨基酸总量（质量分数）/% 
≥2.0
≥1.7
（三）径山茶与其他茶叶在质量特色上的区别
径山茶为毛峰型茶叶，附近同属毛峰型的名茶主要有省内的兰溪毛峰和安徽的黄山毛峰，在感观和呈味物质等方面，径山茶与两者相比有明显差异。
1．外形：径山茶的外形特征是“条索细嫩显毫，色泽绿翠”，而兰溪毛峰的外形是“肥壮成条，银毫遍布全身，色泽黄绿透翠”，黄山毛峰则是“形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄，可见三者差异显著。
2．香气：径山茶对香气的要求是“嫩香持久”（指特级），“嫩香持久”这一术语的解释是“柔和新鲜幽雅的毫茶香，而且香气持久，至冷尚存余香”。显然，这是径山茶在香型上又一特征，而兰溪毛峰是香味“清高幽远”，黄山毛峰则是“清香高长”。“清高”的术语解释是“清纯而悦鼻，多见于在杀青后快速干燥的高档烘青”，而径山茶在干燥过程中提倡的是低温长烘，产生的是一种自然型的真香。黄山毛峰的“清香高长”指的是“香气纯且香高持久”，与径山茶有近似之处，不同处是有“雅”和“高”之分，以及“至冷尚存余香”。
3．滋味：径山茶滋味为“鲜爽”，兰溪毛峰也称“鲜爽”，黄山毛峰则为“鲜浓醇厚回甘”，可见径山茶与黄山毛峰区别明显。至于兰溪毛峰，虽同为“鲜爽”，但决定“鲜”味的主要生化成份氨基酸含量是径山茶高，也比杭州地区其它各类名茶明显较高。
4．汤色：径山茶强调汤色“嫩绿明亮”，黄山毛峰则要求“汤色清澈”，都没有象径山茶这样特别追求一个“绿”字。
5．叶底：径山茶对叶底的要求，同样追求一个“绿”字，标准是“细嫩成朵，嫩绿明亮”。而兰溪毛峰对叶底的要求是“绿中呈黄”，黄山毛峰则是“叶底嫩黄，肥壮成朵”，可见与径山茶的“细嫩成朵，嫩绿明亮”都有着明显差异。
6．内含物质的差异
 
 
径山茶与有关名茶生化测定
 
名     茶
茶多酚
%
氨基酸
%
咖啡碱
%
水浸出物
%
备   注
径 山 茶
21.08
3.69
5.16
37.41
 
生化数据来自1987年杭州市茶科所的统一抽样测定
杭
州
地
区
其
它
名
茶
千鸟金桂
12.75
2.82
4.92
36.24
天尊贡芽
21.02
2.80
5.68
39.17
建德苞茶
23.93
3.03
5.08
37.20
西湖龙井
23.81
3.17
4.47
37.79
鸠坑毛尖
22.06
2.52
5.91
36.78
湘湖绿峰
21.44
2.84
4.96
37.80
岩顶茗毫
22.32
2.76
5.15
36.91
天目青顶
23.08
2.82
5.44
38.23
兰溪毛峰
31.1
2.85
/
/
摘自《中国名茶志》
综上，径山茶在与其它毛峰类名茶的比较中，其特征是独树一帜的，概括起来是“纤细、绿翠、鲜爽和嫩香持久”。这种独特品质首先来自于优异的自然品质，而在加工工艺中则全力去保持这种自然品质，即一直强调的十六个字：“崇尚自然，追求绿翠，讲究真色、真香、真味”。
另外，径山茶在冲泡时还有一个特点，可以先放水，后放茶，而且茶叶会象天女散花那样，很快沉落杯底，这是其它名茶所不可能的。

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