嵊泗,是浙江省最东部、舟山群岛新区最北部的海岛县,地处我国18000公里海岸线的中心点,长江、钱塘江的交会处,位于东经121°30′~123°25′,北纬30°24′~31°04′之间。她东临浩瀚的太平洋,西与上海芦潮港隔海相望,南临普陀山,北接黄海,是我国海上南北交通的中心,江海联运的枢纽,是国内外海轮进出长江口的必经之地。嵊泗海洋自然条件优越,水产资源十分丰富,盛产各种鱼、虾、蟹类、贝类、海藻及软体动物,素有“东海鱼仓”和“海上牧场”之称,是我国10个重点渔业县之一。嵊泗贻贝具有个大、肉肥、鲜嫩、营养丰富等特点,是海鲜中的佳品,不仅销往全国市场,还远销至澳大利亚、俄罗斯、乌克兰、南非、日本、韩国等二十多个国家和地区,享誉海外市场。2010年,嵊泗县被中国渔业协会命名为“中国贻贝之乡”。
一、种源
厚壳贻贝(Mytilus crassitesta Lischke)、紫贻贝(Mytilus edulis Linné)
二、养殖海域环境条件
一类自然海域贝类生产区,海地平坦,地质为泥底,海流流速≥1.5m/s,水温5℃至28℃,盐度22‰至32‰,pH值7.8至8.3。水深在低潮线以下5米至10米。浮游生物量达到400mg/m3。
三、养殖
1.苗种:采集于产地范围内的自然海区。
2.养殖方式:筏式养殖,浮筏依水深高、中、矮排列,与主潮流或主风力方向成5°至10°角,间距3.5m至4m。
(1)包苗:先铺上网片,从头到尾撒上一行贝苗,放上养殖绳后边缝边搁苗,包苗密度700个/m至1000个/m。
(2)海上挂养:吊绳间距50cm至70cm。
(3)放养管理:日常巡海,及时增加浮子,勤查勤换磨损断股吊绳。
3.收获:
(1)收获时间:厚壳贻贝:全年;紫贻贝:5至8月份。
(2)收获规格:厚壳贻贝:壳长≥8cm;紫贻贝:壳长≥4cm。
四、加工
1.冻贻贝加工流程:贻贝摘取→壳体清洗→蒸煮 → 剥壳、去足丝→肉体清洗→单冻→速冻→包装→冷藏。
2.干贻贝加工流程:贻贝摘取→壳体清洗→蒸煮 → 剥壳、去足丝→肉体清洗→干燥→包装→冷藏。
五、质量特色
1.感官特色:
品种 | 产品形态 | 外观 | 口感 |
厚壳贻贝 | 活体 | 肉质部分呈洁白、杏黄或桔红,体形饱满,色泽诱人,个体长度:8 cm~12cm。 | 肉质紧密厚实,具嚼劲。 |
冻品 | 冰衣良好无干耗,具有冻品特殊色泽,个体长度:5 cm~9cm。 | 肉质致密,水煮后有弹性,不松散,仍带有贻贝固有的鲜味和口感。 | |
干品 | 肉质部分呈桔红或褐红色,体型饱满,个体长度:3 cm~4cm。 | 肉质极为紧密,极具嚼劲。 | |
紫贻贝 | 活体 | 肉质部分以洁白、杏黄居多,体形饱满,色泽明亮,个体长度:4 cm~8cm。 | 肉质细密,口感滑嫩。 |
冻品 | 冰衣良好无干耗,具有冻品特殊色泽,个体长度:2 cm~4cm。 | 肉质紧密,水煮后口感滑嫩有弹性。 | |
干品 | 肉质部分呈桔红或褐红色,体型饱满,个体长度:1.5 cm~3cm。 | 肉质紧密,有嚼劲。 |
2.理化指标:
品种 | 产品形态 | 蛋白质 | 脂肪 |
厚壳贻贝 | 活体 | ≥10% | ≤2.5% |
冻品 | ≥11% | ≤5% | |
干品 | ≥45% | ≤10% | |
紫贻贝 | 活体 | ≥9% | ≤2.5% |
冻品 | ≥10% | ≤5% | |
干品 | ≥40% | ≤10% |
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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