屏南老酒
屏南老酒地理标志产品保护产地范围为福建省屏南县现辖行政区域。
屏南老酒十二年
屏南老酒属于低糖低度酒，通过传统独特红曲发酵酿造技艺，定温开耙，低温长时间发酵，使糯米中的淀粉、糖分、蛋白质、脂肪等得到有效分解，酒体中甜味、酸味、鲜味、苦味、辣味等诸味调合。新酿成的酒为带绿莹色的红色，长期存放后转换成天然琥珀色，色泽清亮，体态澄清，并能产生多种高级醇、氨基酸、维生素和蛋白质，含红曲发酵老酒特有醇香味，从而形成屏南老酒口感醇厚、回味悠长的原味、本色、醇香优异品质。
屏南老酒4
屏南老酒六年陈
屏南老酒3
屏南老酒
屏南老酒2
一、主要原辅料及质量标准
1.糯米：采用屏南县现辖区行政区域生产的高山糯米，应符合GB1354规定。
2.红曲米：发酵用红曲米应符合相应标准和有关规定。
3.焦糖色：应符合GB 8817的要求。
4.酿造用水：应符合GB 5749的规定。
5.其他辅料：在特型屏南老酒的生产过程中，可添加符合国家规定的既可食用又可药用的物质。
6.屏南老酒感官和理化要求等质量标准：应符合DB35/T 1291-2012 地理标志产品 屏南老酒地方标准
二、厂区环境
    厂区四周应无有害气体、烟尘、放射性物质及其他扩散性污染源；厂区应当清洁、平整、无积水，道路应用硬质材料铺成，无裸露的地面；生活区与生产区应当相互隔离；垃圾应有固定场所并密闭存放，远离生产区；排污沟渠密闭且畅通，不得有各种杂物堆放；禁止饲养禽、畜及其它宠物。
三、原料仓库、车间
1.原料仓库布局要合理
2.蒸料车间：蒸料车间室内窗台的台面深度如有2厘米以上者，其台面与水平面的夹角应达到45°以上，未满2厘米者应以不透水材料填补其内面死角。门窗设置防蝇、防尘、防虫、防鼠等设施。
3.屏南老酒发酵车间
（1）生产发酵车间地面：宜采用地砖、树脂或其它硬质材料等应进行地面硬化处理。地面易排水，排水口应设置地漏。
（2）发酵设备：要做到清洗干净、无霉，并应依生产工艺流程合理布局，便于卫生管理和清洗、消毒。
（3）生产中需要开启的窗户，应装设易拆卸清洗且具有防护产品免受污染的不生锈的纱网。
（4）生产发酵车间墙壁：应平整、光洁，无脱落。应采用无毒、防霉、平滑、易清洗的浅色材料构筑。
（5）生产车间屋顶：应平整、光洁，无脱落，防落尘。屋顶和天花板应选用表面光洁、无毒、防霉、耐腐蚀、易清洁的浅色材料覆涂或装修，在结构上能起到减少结露滴水的效果。屋顶坚固、耐用、防雨、防晒、无脱落。
四、卫生设施
1.车间（或清洁区）的入口处应设有更衣室，宽敞整洁，应有足够的空间和数量足够的个人用衣物架及鞋柜等。
2.洗手设施应在车间（或清洁区）的入口处、洗手间出入口和其他方便员工及时洗手的地点，根据员工多少设置足够数目。洗手消毒间用的水龙头，应采用非手动开关。
3.与车间外侧相连的卫生间应设有冲水装置和洗手消毒设施，并配有洗涤用品和干手器。卫生间要保持清洁卫生，门窗不得直接开向车间。
五、设施及工具
1.应具备与生产加工相适应的加工设备和工具、设施。应定期对生产加工设备、工具进行清洗、消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1、GB14930.2的规定。生产加工过程中重复使用的设施、工具应便于清洗、消毒。
2.凡直接接触食品物料的设备和工具及设施，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水的材料制成。
3.计量器具须经计量管理部门检定\校准合格，在有效期内使用。
六、人员卫生
1.从事红曲生产加工人员应经卫生知识培训，每年必须进行健康检查，持有效健康证明的才能上岗。
2.从事红曲生产加工（含成品包装）的人员，应穿戴清洁的工作服、帽、鞋、围裙、套袖等；直接触食品的还应戴洁净口置，洁净手套，手指甲修剪整齐，不得藏污纳垢，不得佩戴饰物。
3.上岗作业前，应更衣洗手。
七、废弃物处理
1.生产加工过程中产生的废水的排放应达到GB 8978标准要求。
2.生产加工过程中产生的污物及废渣、废料应置于带盖的专用容器中，做到班产班清，并定期对容器清洗、消毒。





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