一、原料要求

1．水：采用产地范围内的敬亭山麓的水阳江水系的地下水，水质符合国家关于生活饮用水标准规定。

2．高梁：符合国家关于高粱标准规定。

3．小麦：符合国家关于小麦标准规定。

4．大米：符合国家关于大米标准规定。

5．大麦：符合国家关于大麦标准规定。

二、生产工艺流程

1．制曲：小麦、大麦→粉碎→加水拌合→装模踩曲→安曲培菌→翻曲→入库贮存。

2．酿酒：高粱大米→筛选→粉碎→续糟混蒸→发酵→缓蒸摘酒→分级贮存→陈酿→勾兑→包装。

三、生产工艺控制环节

1．制曲工艺：以当年优质小麦、大麦为原料，在产地范围内，按照传统生产工艺制作的中高温大曲（包包曲）。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。制曲最高温度58℃至62℃，成品曲糖化力300 U/g至900U/g，液化力≥0.5U/g。

2．酿酒工艺特点：

宣酒以高粱、大米为原料，小麦、大麦制曲为糖化发酵剂，续糟混蒸老五甑工艺，进行单轮、双轮发酵，粮醅比例为1：4至1：4.5，单轮发酵期≥60天、双轮发酵期≥120天，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经陈酿、勾调、包装出厂。

（1）小窖：要求至少连续使用3年以上的泥窖池，用黄泥、条石、砖、水泥等材料建成，形状呈长方体，容积8.0 m³至10.0m³。

（2）原料配比：高粱、大米按9：1配料，粮醅比为1：4至1：4.5。

    （3）入窖发酵：原料经配比，润米查、蒸煮，加入20%至25%大曲粉。

（4）量质摘酒：在蒸馏过程中，除酒头1.5kg至2kg, 然后分级摘取，单独储存或复调。要求馏酒温度23℃至28℃。

（5）贮酒：原酒用陶土酒坛贮存≥1年，调味酒贮存≥3年。

四、质量特色

1．感官特色：

2．理化指标：