莼菜,又名水葵,俗称“马蹄草”,属睡莲科。叶面椭圆形,全缘,叶正面绿色,光滑,叶脉放射状,茎及叶背均有透明胶质。
东山镇是太湖东麓的一座湖中半岛,三面临湖,一面连陆。东山镇位于北亚热带湿润性季风气候区,又受太湖小气候环境影响,四季气候温和,空气湿润。年平均气温16℃,年平均湿度76%,年均无霜期达298天,年平均降雨量1139毫米,适宜种植莼菜等温带蔬菜和多种果树以及淡水渔业的发展。素以“鱼米之乡”名闻中外。太湖莼菜卷叶碧绿色,色泽美,胶质丰富。滑而不腻,清滑爽口,鲜味独特,有“水中碧螺春”之美誉。
一、原料要求:选取保护区内种植的一芽一叶的太湖莼菜。
二、加工工艺流程:以太湖鲜莼菜为原料,经杀青、配料、分级、漂洗、包装等主要工序加工制成的产品。
三、加工操作要点:
1、原料要求是从采摘后24小时内的新鲜莼菜。
2、杀青(杀菌)要求在95℃以上水中煮2-3分钟。(杀青要求莼菜经漂洗、杀菌、冷却、漂洗)
3、入桶加料是按2-2.5‰加入食用冰醋酸保鲜。(2000斤莼菜4斤食用冰乙酸)
4、挑选分级按L、M、S分开,并进行处理(注明:L级长度为5.5 cm、M级为4.5cm、 S级为2.6cm)
5、漂洗脱酸标准是用自来水冲洗沥干3次以上,用自来水浸泡24小时以上
四、产品特色:
卷叶碧绿色,色泽优美,胶质丰富。滑而不腻,清滑爽口,鲜味独特。