古荣糌粑是用特定区域的优质青稞洗净后炒熟磨制而成。颜色以白和黑为主,粉末状,色泽均匀一致,具有独特的青稞麦香味,味美可口,被广大藏族群众所喜爱,在西藏享有很高的声誉,自古以来一直是藏区官员和上层僧侣的贡品。随着人民生活水平的不断提高和市场的逐步开拓,市场对“古荣糌粑”的需求不断增加,不仅在区内供不应求,还销往邻省藏区,北京、成都、印度、瑞士等国内外。
一、原料要求 1.产地范围:西藏自治区堆龙德庆县古荣乡、马乡、德庆乡、乃琼镇。 2.品种:“藏青320”等白青稞品种 3.栽培管理: (1)立地条件:产地范围内海拔3600m至4200m,土层厚度≥60cm,土壤pH值6.5至7.5。 (2)播种:播种时间为每年3月上旬至4月上旬,播种量≤350kg/公顷。 (3)施肥:每年施用农家肥≥7t/公顷。 (4)收获:9月上旬至10月上旬收获。 4.品质要求:千粒重48g至52g,水分含量(晒干后)≤12%。 5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用,必须符合国家的相关规定不得污染环境。 二、加工 1.工艺流程:原料→清杂→润麦 →熟化→磨粉→成品→包装→储存。 2.加工要点: 1)润麦:使原料中水分含量达到14%至16%。 2)熟化:炒制温度为380℃至420℃。 3)磨粉:采用传统古法水磨磨粉。 四、质量特色 1.感官特征:颜色为灰白色,粉末状,色泽均匀一致,具有独特的青稞麦香味,口感香甜。 2.理化指标:水分≤7.4%,粗蛋白≥10%,粗脂肪≥2%。 3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 |