2.1 菌袋

    料袋装入培养基、消毒并接入菌种后，系培养料和菌丝体的总称。

2.2 翻袋

菌袋按井字形叠放成堆，在发菌室内发菌期间，为了调节温度、通气和检查杂菌污染情况，而进行有规律翻动交换菌袋位置的过程。

2.3 袋距

菌袋摆放在床架上，为了散热和留出银耳子实体生长空间，菌袋与菌袋之间留出3cm～4 cm的距离。

2.4 原基

    尚未分化的子实体的原始阶段，它是子实体的胚胎组织。原基进一步发育，形成子实体。

3 栽培季节与场所

3.1 栽培季节

    春栽3月中旬～5月中旬，夏栽9月中旬～11月底。有加温设备的9月中旬～次年5月中旬。

3.2  发菌室

地势较高，室内干燥，既保温又通风，有一定散射光，四周卫生，无粪池、垃圾堆、畜禽舍、制曲、酿酒厂和粮食仓库。一般每间12㎡～16㎡、高2.8m～3m。

3.3 栽培房

3.3.1 栽培房可利用闲置房屋，或建造专业银耳标准栽培房。其要求地势较高，平坦，近水源，排水方便，四周卫生，既保温、保湿又通风，有较好散射光。专业银耳标准栽培房长10m、宽3.5m、高3.5m，砖墙厚24cm（土墙厚40cm），房子两头各建2个门，门上方装可开合的90cm×90cm玻璃窗，窗顶上方安装电风扇。屋顶盖瓦片，瓦片下设置隔热层。内墙壁要衬上一层农膜和一层1cm厚泡沫板，房内安装两排栽培床架，中间留1.5m宽走道，走道上安装2个小型电风扇和2盏白炽灯。走道上方天花板上放2个80cm×80cm能开合的天窗。

3.3.2 室内要有加温设施。常用地下火坑道形式，它由烧火口、烧火膛、火烟暗道和烟囱组成。烧火口设在门口外墙脚处，烧火口高40cm、宽20cm；烧火膛直径80cm；火烟暗道高48cm，宽15cm；烟囱高400cm，烟囱口径48cm×15cm。

3.4 栽培床架

    床架可用角钢、木头或竹竿等搭建。床高3m，分10～12层，层距26cm，床宽100cm，床面纵向排放2～3根木条或竹竿等材料。

4 料袋制作  

4.1  料袋规格与制作

    选用低压聚乙烯膜筒制作料袋。购来塑料膜筒后，自行裁剪，其规格长55cm～60cm、筒口对折径宽12cm、厚0.004cm，先将筒的一端用棉线扎紧3圈后反折，再复扎2圈，筒的另一端留作装填培养料。

4.2 培养料

4.2.1 培养料配方

棉籽壳82%～88%、麦皮10%～15%、石膏粉1%～2%、蔗糖0.3%～0.5%、尿素0.1%～0.2%、过磷酸钙0.3%～0.5%，料:水=1:1～1.2。

4.2.2 培养料配制方法

4.2.2.1 根据制作袋数，估计好培养料用量（一般每个料袋能装干料0.5㎏～0.6㎏）。按配方要求称取棉籽壳、麦皮、石膏粉等不溶性的干料先拌匀；蔗糖、尿素和过磷酸钙等可溶性辅料溶解于水中制成母液，然后与拌料用的清水一起分批泼入干料中，用铁铲来回翻动多次，力求“三均匀”，即原料与辅

料混合均匀，干湿搅拌均匀，pH值均匀。当泼入清水 量达配方用水总量70%左右时，要进行含水量和酸碱度检测。

4.2.2.2 含水量测定。银耳培养基含水率以50%～55%为宜。测定时，用手握紧培养料，掌心有潮湿感，指缝间无水渗出为度，伸开手指料成团，落地即散，其含水量一般为53%左右。

4.2.2.3 酸碱度测定。银耳培养料pH 5.5～6.5为宜。一般采用简易测定法，测定时取一条精密pH试纸，插入已加水搅拌的培养料中，1min后取出，对照pH标准色板比色，从而看出相应的pH值。经过测定，若培养基酸性太大，可用石灰水进行调节；若呈碱性可用3%盐酸溶液调节。

4.3 制料袋

4.3.1 填料

    一般用半自动螺旋压料式装料机填料，培养料填装到离袋口8cm左右。每个料袋可填湿料1.1㎏～1.2㎏。

4.3.2 绑扎袋口

    将袋口内外两面粘附培养料擦抹干净后，用棉线绑扎3圈后反折，再复扎二圈，拉紧线头即可。

4.3.3用直径1.2cm打穴器在料袋单面打穴，每袋打3～4 个等距离穴，穴口直径1.2cm，深2cm。

4.3.4 袋穴封口

    将食用菌专用胶布剪成3.3cm×3.3cm的小方块，贴封穴口，穴口四周封严压密。

4.3.5 全程装袋的时间

    配制好的培养料，必须在5小时内装袋结束，并转入灭菌工作。

4.4 料袋灭菌

4.4.1 大批量生产通常采用古田式常压蒸气灭菌灶灭菌。

4.4.2 料袋进锅

    料袋进锅采用上下层横竖交叉排列成井字形。每锅可装3500袋左右。装锅时，料袋之间要留有间隙，让蒸气流通。料袋装好后，先盖上农膜，再盖上蓬布或麻布。四周固定压密即可。

4.4.3 烧火加温

烧火要“攻头、控中、保尾”。开始时火力要猛，3.5～4h内锅仓内温度要达到100℃，然后保

持100℃达16～18h。

4.4.4 卸锅

     灭菌后，料袋趁热出锅，搬运到已消毒过的接种室中排放（接种室消毒方法见5.2.1、5.2.2）。

5 接种

5.1 拌种

    在接种前12～24h要进行拌种。选菌龄8～10d的三级种，在无菌接种箱内，按无菌操作要求，用接种匙将菌种表层铲碎后，再将整瓶菌种拌匀待用。

5.2 接种室再次消毒

    大批量生产时，接种室和发菌室是同一房间。在临接种前，将接种室内料袋、接种用具等进行消毒。一般采用熏蒸法和气雾消毒盒两种方法消毒。

5.2.1 熏蒸消毒方法

按每m³空间用5g高锰酸钾加10ml福尔马林计算用量，先将福尔马林盛在瓷盆中，然后加入高锰

酸钾，随后操作者迅速退出关上门，门缝贴上纸条或胶布密封。消毒时间12h以上。

5.2.2 气雾消毒盒消毒方法

    按每立方米空间4g～5g计算用量，点燃消毒盒中药剂即产生气雾消毒，接种室应密闭30min以上。

5.3 接种时间

卸锅后排放在接种室中的料袋温度降到28～30℃，即可接种。接种一般在夜间进行。

5.4 接种方法

5.4.1 在酒精灯火焰旁，第一者掀开穴口上胶布，第二者迅速用接种枪将银耳菌种接入穴内（接种前，按无菌操作要求，在接种枪的筒内吸入菌种）。第一者又迅速地将胶布贴严穴口。第三者将接种后的菌袋，上下层按井字形横竖交叉叠放，每层排4袋，每堆叠10～12层。

5.4.2 接入穴内的菌种一定要比穴口凹下1～2mm。每穴接种量约5g菌种，一瓶三级种可接种140～160穴。

6 菌丝体和子实体培育

6.1 菌丝体和子实体栽培管理见表1。

表1古田银耳代料栽培管理日程

6.2 子实体成熟特征

    耳片全部展开，没有小耳蕾，形似牡丹花或菊花，朵直径12cm～16cm，朵鲜重150g～250g，耳片呈粉白色、下垂，弹性变差。

7 病虫害防治

7.1 主要病虫害种类

    链孢霉、绿色木霉、烂耳、害螨、“杨梅霜病”等。

7.2 综合防治

    1）以防为主。调控好温度、湿度和通风换气，做好环境卫生，提高菌丝体抗逆力。

    2）发现链孢霉、绿色木霉、烂耳、“杨梅霜病”的要加强通风，防止高温，适当降低湿度，制止蔓延。受害菌筒要及时取出，在远离栽培区处晒干后做燃料或直接焚烧掉。

3）诱杀害螨：发现害螨可用炒熟的菜籽饼，或烤香的猪骨头，或糖醋液诱杀。具体做法按常规诱杀法。

8 采收

8.1 采收前准备

    箩筐10多只，篮子4～5个，小刀10把，80cm高凳和2m小梯子各一个等。

8.2 采收方法

    一次性采收。用手抓住整个子实体拔起即可。

8.3 清场

采收后，应及时清除废料、清理生产场地，栽培床架等洗净晒干、以备再生产。