2.1 菌袋
料袋装入培养基、消毒并接入菌种后,系培养料和菌丝体的总称。
2.2 翻袋
菌袋按井字形叠放成堆,在发菌室内发菌期间,为了调节温度、通气和检查杂菌污染情况,而进行有规律翻动交换菌袋位置的过程。
2.3 袋距
菌袋摆放在床架上,为了散热和留出银耳子实体生长空间,菌袋与菌袋之间留出3cm~4 cm的距离。
2.4 原基
尚未分化的子实体的原始阶段,它是子实体的胚胎组织。原基进一步发育,形成子实体。
3 栽培季节与场所
3.1 栽培季节
春栽3月中旬~5月中旬,夏栽9月中旬~11月底。有加温设备的9月中旬~次年5月中旬。
3.2 发菌室
地势较高,室内干燥,既保温又通风,有一定散射光,四周卫生,无粪池、垃圾堆、畜禽舍、制曲、酿酒厂和粮食仓库。一般每间12㎡~16㎡、高2.8m~3m。
3.3 栽培房
3.3.1 栽培房可利用闲置房屋,或建造专业银耳标准栽培房。其要求地势较高,平坦,近水源,排水方便,四周卫生,既保温、保湿又通风,有较好散射光。专业银耳标准栽培房长10m、宽3.5m、高3.5m,砖墙厚24cm(土墙厚40cm),房子两头各建2个门,门上方装可开合的90cm×90cm玻璃窗,窗顶上方安装电风扇。屋顶盖瓦片,瓦片下设置隔热层。内墙壁要衬上一层农膜和一层1cm厚泡沫板,房内安装两排栽培床架,中间留1.5m宽走道,走道上安装2个小型电风扇和2盏白炽灯。走道上方天花板上放2个80cm×80cm能开合的天窗。
3.3.2 室内要有加温设施。常用地下火坑道形式,它由烧火口、烧火膛、火烟暗道和烟囱组成。烧火口设在门口外墙脚处,烧火口高40cm、宽20cm;烧火膛直径80cm;火烟暗道高48cm,宽15cm;烟囱高400cm,烟囱口径48cm×15cm。
3.4 栽培床架
床架可用角钢、木头或竹竿等搭建。床高3m,分10~12层,层距26cm,床宽100cm,床面纵向排放2~3根木条或竹竿等材料。
4 料袋制作
4.1 料袋规格与制作
选用低压聚乙烯膜筒制作料袋。购来塑料膜筒后,自行裁剪,其规格长55cm~60cm、筒口对折径宽12cm、厚0.004cm,先将筒的一端用棉线扎紧3圈后反折,再复扎2圈,筒的另一端留作装填培养料。
4.2 培养料
4.2.1 培养料配方
棉籽壳82%~88%、麦皮10%~15%、石膏粉1%~2%、蔗糖0.3%~0.5%、尿素0.1%~0.2%、过磷酸钙0.3%~0.5%,料:水=1:1~1.2。
4.2.2 培养料配制方法
4.2.2.1 根据制作袋数,估计好培养料用量(一般每个料袋能装干料0.5㎏~0.6㎏)。按配方要求称取棉籽壳、麦皮、石膏粉等不溶性的干料先拌匀;蔗糖、尿素和过磷酸钙等可溶性辅料溶解于水中制成母液,然后与拌料用的清水一起分批泼入干料中,用铁铲来回翻动多次,力求“三均匀”,即原料与辅
料混合均匀,干湿搅拌均匀,pH值均匀。当泼入清水 量达配方用水总量70%左右时,要进行含水量和酸碱度检测。
4.2.2.2 含水量测定。银耳培养基含水率以50%~55%为宜。测定时,用手握紧培养料,掌心有潮湿感,指缝间无水渗出为度,伸开手指料成团,落地即散,其含水量一般为53%左右。
4.2.2.3 酸碱度测定。银耳培养料pH 5.5~6.5为宜。一般采用简易测定法,测定时取一条精密pH试纸,插入已加水搅拌的培养料中,1min后取出,对照pH标准色板比色,从而看出相应的pH值。经过测定,若培养基酸性太大,可用石灰水进行调节;若呈碱性可用3%盐酸溶液调节。
4.3 制料袋
4.3.1 填料
一般用半自动螺旋压料式装料机填料,培养料填装到离袋口8cm左右。每个料袋可填湿料1.1㎏~1.2㎏。
4.3.2 绑扎袋口
将袋口内外两面粘附培养料擦抹干净后,用棉线绑扎3圈后反折,再复扎二圈,拉紧线头即可。
4.3.3用直径1.2cm打穴器在料袋单面打穴,每袋打3~4 个等距离穴,穴口直径1.2cm,深2cm。
4.3.4 袋穴封口
将食用菌专用胶布剪成3.3cm×3.3cm的小方块,贴封穴口,穴口四周封严压密。
4.3.5 全程装袋的时间
配制好的培养料,必须在5小时内装袋结束,并转入灭菌工作。
4.4 料袋灭菌
4.4.1 大批量生产通常采用古田式常压蒸气灭菌灶灭菌。
4.4.2 料袋进锅
料袋进锅采用上下层横竖交叉排列成井字形。每锅可装3500袋左右。装锅时,料袋之间要留有间隙,让蒸气流通。料袋装好后,先盖上农膜,再盖上蓬布或麻布。四周固定压密即可。
4.4.3 烧火加温
烧火要“攻头、控中、保尾”。开始时火力要猛,3.5~4h内锅仓内温度要达到100℃,然后保
持100℃达16~18h。
4.4.4 卸锅
灭菌后,料袋趁热出锅,搬运到已消毒过的接种室中排放(接种室消毒方法见5.2.1、5.2.2)。
5 接种
5.1 拌种
在接种前12~24h要进行拌种。选菌龄8~10d的三级种,在无菌接种箱内,按无菌操作要求,用接种匙将菌种表层铲碎后,再将整瓶菌种拌匀待用。
5.2 接种室再次消毒
大批量生产时,接种室和发菌室是同一房间。在临接种前,将接种室内料袋、接种用具等进行消毒。一般采用熏蒸法和气雾消毒盒两种方法消毒。
5.2.1 熏蒸消毒方法
按每m3空间用5g高锰酸钾加10ml福尔马林计算用量,先将福尔马林盛在瓷盆中,然后加入高锰
酸钾,随后操作者迅速退出关上门,门缝贴上纸条或胶布密封。消毒时间12h以上。
5.2.2 气雾消毒盒消毒方法
按每立方米空间4g~5g计算用量,点燃消毒盒中药剂即产生气雾消毒,接种室应密闭30min以上。
5.3 接种时间
卸锅后排放在接种室中的料袋温度降到28~30℃,即可接种。接种一般在夜间进行。
5.4 接种方法
5.4.1 在酒精灯火焰旁,第一者掀开穴口上胶布,第二者迅速用接种枪将银耳菌种接入穴内(接种前,按无菌操作要求,在接种枪的筒内吸入菌种)。第一者又迅速地将胶布贴严穴口。第三者将接种后的菌袋,上下层按井字形横竖交叉叠放,每层排4袋,每堆叠10~12层。
5.4.2 接入穴内的菌种一定要比穴口凹下1~2mm。每穴接种量约5g菌种,一瓶三级种可接种140~160穴。
6 菌丝体和子实体培育
6.1 菌丝体和子实体栽培管理见表1。
表1古田银耳代料栽培管理日程
培 育 天 数 | 生 产 状 况 | 作 业 内 容 | 环 境 条 件 要 求 | 注 意 事 项 | ||
温度(℃) | 湿度 (%) | 每 天 通 风 | ||||
1~3 | 接种后菌丝萌发定植 | 菌袋重叠室内发菌,保护接种口的封盖物 | 26~28 | 自然 55~65 | 不 必 通 风 | 弱光培养、室温不得超过30℃ |
4~8 | 穴中凸起白毛团,袋壁菌丝伸长 | 翻袋检查杂菌,疏袋调整散热 | 23~25 | 自然 | 2次 各10min | 防止高温,弱光,室温低于20℃时,需加温。 |
9~12 | 菌落直径8~10cm白色带黑斑 | 耳房消毒,床架刷洗消毒,菌袋搬入耳房排放床架上,每天轻度喷水1~3次 | 22~25 | 75~80 | 3~4次 各10min | 室温不超过25℃,注意通风换气 |
13~16 | 菌丝基本布满菌袋,穴中出黄水珠 | 撕掉胶布,覆盖报纸,喷水加湿,掀纸增氧 | 22~25 | 85~90 | 3~4次 各20min | 菌袋穴口朝侧向,让黄水自穴外流 |
17~19 | 淡黄色原基形成,原基分化出耳芽 | 割膜扩口1cm,喷水于纸面保持湿润 | 20~22 | 90~95 | 3~4次 各30min | 室温不低于18℃,或不高于28℃,适时采取升降温措施。 |
20~25 | 朵大3~6cm,耳片未展开,色白 | 取纸晒干后再盖上,喷水保湿 | 20~24 | 90~95 | 3~4次各20~80min | 耳黄多喷水,耳白少喷水,结合通风,增加散射光 |
26~30 | 朵大8~12cm,耳片松展,色白 | 晒纸1次,重盖袋面再喷水 | 20~24 | 90~95 | 3~4次各20~30min | 以湿为主,干湿交替,晴天多喷水,结合通风 |
31~35 | 朵大12~16cm;耳片略有收缩,色白,基黄,有弹性 | 停止喷水,控制温度,成耳待收 | 20~23 | 80~85 | 3~4次 各30min | 防止鼠害,35天后选择晴天采收 |
6.2 子实体成熟特征
耳片全部展开,没有小耳蕾,形似牡丹花或菊花,朵直径12cm~16cm,朵鲜重150g~250g,耳片呈粉白色、下垂,弹性变差。
7 病虫害防治
7.1 主要病虫害种类
链孢霉、绿色木霉、烂耳、害螨、“杨梅霜病”等。
7.2 综合防治
1)以防为主。调控好温度、湿度和通风换气,做好环境卫生,提高菌丝体抗逆力。
2)发现链孢霉、绿色木霉、烂耳、“杨梅霜病”的要加强通风,防止高温,适当降低湿度,制止蔓延。受害菌筒要及时取出,在远离栽培区处晒干后做燃料或直接焚烧掉。
3)诱杀害螨:发现害螨可用炒熟的菜籽饼,或烤香的猪骨头,或糖醋液诱杀。具体做法按常规诱杀法。
8 采收
8.1 采收前准备
箩筐10多只,篮子4~5个,小刀10把,80cm高凳和2m小梯子各一个等。
8.2 采收方法
一次性采收。用手抓住整个子实体拔起即可。
8.3 清场
采收后,应及时清除废料、清理生产场地,栽培床架等洗净晒干、以备再生产。
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