北大仓酒
北大仓酒地理标志产品保护范围为黑龙江省齐齐哈尔市龙沙区、建华区、铁锋区、富拉尔基区、昂昂溪区、龙江县现辖行政区域。
20151127104410284
    黑龙江北大仓集团有限公司始建于1914年，时名“聚源永”烧锅，新中国成立后改制为公私合营企业，1951年又改制为地方国营企业。1981年更名为齐齐哈尔北大仓酒厂。1997年改组为黑龙江省西部地区最大的民营股份制白酒企业集团，黑龙江民营企业五十强、齐齐哈尔市纳税大户，地方财政支柱企业之一。
    “北大仓”历尽沧桑，在东北松嫩平原辽阔肥沃的黑土地上,创造出悠久的酿造历史和灿烂的酒文化。1914年，“北大仓”的前身“聚源永”采用酱香型白酒传统工艺技术创建黑龙江第一家酒坊，历经几十年获长足发展，声名远播。解放后，企业结合了北方气候、自然条件和历代传承的独具特色的优质酒酿造工艺，经过多年时间的精心研制，成功酿造出更具地域特色的优质酒——北大仓酒，并逐渐发展为黑龙江省具有代表性的地方名优拳头产品，成为黑土地上绽放的一朵香飘北国的美酒之花。
        公司在梅里斯达斡尔族区、龙江县、甘南县、富裕县、依安县等齐齐哈尔市附属区县严格按照《绿色食品种植规程》种植高粱、小麦。这些地区是被誉为“北大仓”的我国重要的商品粮基地，这里的黑土地是大自然赋予人类的得天独厚的宝藏，土壤肥沃，热量高、透性好，非常适合植物生长。地势北高南低，北部和东部是小兴安岭南麓，中部和南部为嫩江冲积平原。日照辐射充裕、雨热同季，大田作物一年一熟，少有病虫害，籽粒饱满，淀粉含量丰富。北大仓酒以当地特产的优质“大蛇眼”红高粱为原料，以纯小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用世代相传的传统工艺酿制。保留高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存“四高一长”的传统特点，酒液经三年以上陈贮，再配以陈年老酒按比例精心勾兑而成。正是这些得天独厚的自然资源和“北大仓酒”特有的酿造工艺，塑造了“北大仓酒”酒液清澈透明，香气柔和幽雅，入口醇香馥郁，饮后余香绵绵，空杯留香持久独具韵味的风格，极具地域特色。中国酒业泰斗秦含章曾如是评价北大仓酒：“酒色清明晶亮，酒香浓酱四溢，酒味甜爽醇厚，酒体丰满充实，确是一等好酒！”
        北大仓酒自问世以来，屡获殊荣，先后被评为黑龙江省优质产品、国家轻工业部优质产品、中国优质白酒精品、省白酒类卫生质量信得过产品、省消费者喜爱产品、免检产品、“黑龙江特产”和黑龙江省名牌产品，两次荣获国际金奖，数次荣获国内金奖。1962年敬爱的周总理视察齐齐哈尔时，曾自费买了两瓶北大仓带回北京，并且赞扬北大仓酒：“确有茅台风格，有发展前途”。此后，北大仓酒便被誉为“北国茅台”而名声大振。
        2007年，曾被国家冬运会组委会认定为“中华人民共和国第十一届冬季运动会指定用酒”。同年，北大仓被认定为“中国驰名商标”；2009年，拥有百年历史的北大仓酒酿造工艺被载入“黑龙江非物质文化遗产名录”。 2010年，北大仓集团被授予“中华老字号”称号。2011年北大仓集团荣获了第五批“农业产业化国家重点龙头企业”的称号。
        2009年12月，北大仓酒有幸被国家质量监督检检疫总局评为“国家地理标志保护产品”， 公告号：2009年第126号。黑龙江北大仓集团有限公司位于黑龙江省齐齐哈尔市，产品为“北大仓酒”。

        根据《地理标志产品保护规定》的要求和“北大仓酒”产品独有的地域特点，经齐齐哈尔市人民政府研究决定，特将“北大仓酒”产品地理标志产品保护范围拟定为：

        黑龙江省齐齐哈尔市龙沙区、建华区、铁锋区、富拉尔基区、昂昂溪区、龙江县现辖行政区域。

20151127104249253
20151127104410284
20151127104301393
20151202165426628
20151127104324315

北大仓酒质量技术要求

（一）原辅料要求。
   1. 小麦：采用产于保护区范围内的优质强筋小麦，蛋白质含量≥11%，品质符合国家关于小麦的标准。
2. 大豆：采用产于保护区范围内的非转基因东北大豆，品质符合国家关于大豆的标准。
3. 高粱：采用保护区范围内生产的优质高粱，品质符合国家关于高粱的标准。
4. 稻皮：来自保护区范围内，要求新鲜、无霉烂、干燥、无污染，颜色呈金黄色。
5. 酿酒用水：来自保护区范围内，总硬度为180至300mg/L，pH值6.7至8.0。
6. 调酒用水：来自保护区范围内，经处理符合国家标准的纯净水，水质必须符合国家生活饮用水卫生标准。
（二）生产工艺要求。
1. 制曲工艺：
（1）粉碎：小麦加入5%至10%的水，润料3至4小时，用对辊机轧成梅花瓣。粉碎度要求：小麦未通过20目筛的占50%至60%，通过20目筛的占40%至50%，大豆、母曲细粉。
（2）拌曲：将曲料、母曲、豆粉按一定比例掺兑，加37%至40%水翻拌均匀。
（3）踩曲：将翻拌好的曲料进行压块、成形，硬度能形成松而不散的曲坯。
（4）堆曲：压制好的曲坯表面略干、曲坯变硬后移入曲室，摆曲前在地面铺厚15cm稻草，曲块之间用2cm至5cm稻草隔开，曲块上铺厚约7cm至10cm直稻草。
（5）盖草及洒水：曲块堆好后用乱稻草盖在上层及四周。对曲堆上面的稻草层洒水，洒水量夏季较冬季多一些，以不流入曲堆为准。
（6）翻曲：曲堆盖草后，夏季5至6天，冬季7至9天，温度达到65℃至70℃，室内湿度达到或接近饱和点，曲块表面的霉衣长出，进行翻曲；再过一周进行第二次翻曲。
（7）拆曲：翻曲后15天，进行换气排潮，到40天左右，曲温降到室温时拆曲出房。
（8）储存：曲块拆出后入库，通风干燥储存3至4个月，然后再使用。
（9）成品高温大曲的指标:
 

指  标

一等曲

二等曲

三等曲

感官指标

表面有少量烤皮，大部分为金黄色；断面茬口为金黄色；有明显的酱香味；

表面烤皮较重；断面呈酱黄色；焦香重，有酱香；

表面为灰白色；断面外面为清茬曲，内心有金色茬口；

糖化力，mg/gh≥

300

200

150

发酵力，g/g

3-4

3-4

3-4

水分，% ≤

18

18

18

酸度，mg当量/100g≤

1

1.2

1.5

 
2. 酿造工艺:
（1）原料处理:
1）高粱采用辊式粉碎机粉碎，以二八破为标准，要破而不碎，严禁碎面产生；
2）高温大曲采用锤式粉碎机粉碎，破碎度为曲粉能全部通过40目筛孔；
3）稻壳清蒸45分钟以上，用量18%至25%。
（2）操作规程：
1）投料：一次性一窖投料5000kg；
2）润料：采用85℃至95℃热水一次润料法，润料16小时以上，要求用水量准确，泼水要匀，翻料要透，坐堆要圆，扫边要勤。润好的原料要吸水均匀、透彻，不允许有夹心和干料现象。润料过程不许加稻壳和母糟，润料水份达到42%至46%；
3）拌料：润好的原料加入15%至20%配糟混拌，配糟要求用无霉变的6排丢糟；
4）糊化：采用“中汽-大汽-小汽-圆汽-常压”的方式糊化60至100分钟，使原料蒸熟，蒸透，不得有生心白结，用手捏高粱颗粒有弹性感；
5）摊凉：糊化好的原料摊凉至30℃至40℃，根据季节适当调整，加入曲粉，根据原料的水份情况适量补充30%至40%热水，然后拌匀收堆；
6）堆积：收堆温度、堆料高度根据不同季节适当调整。当顶堆料表面30公分处温度达到35℃至40℃时，闻微有酒香时即可混拌均匀入窖发酵；
7）入窖水份：入窖水份45%至52%，每排入窖水份应根据实际情况进行调节；
8）分排按比例加曲，用曲总量为原料的75%。
9） 窖池：取自保护区范围内的粘土经长期驯化培养而成窖泥，呈青灰色，对光观察有荧光，手捏柔熟、滑腻。窖池四壁及池底选用五大连池火山岩砌成，生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群。
10）入窖：入窖温度控制在23℃至28℃，根据季节不同，适当调整；入池摊平并将材料踩实后在料面上撒上一层稻壳，用窖泥封好，窖泥厚度应在5cm至10cm之间；
11）跟窖：每天要对窖池进行管理，防止透气产生烧窖现象；
12）发酵：发酵时间为29天，在发酵期内，严格监控温度、水份、酸度、酒精份、淀粉含量的变化；
13）破窖：将窖面上的窖泥清除干净，然后挖窖装甑；
14）装甑蒸馏：装甑时要求按照“轻、松、薄、匀、散”的原则操作，严禁用大汽和不稳定汽压装甑和蒸馏；缓火蒸馏，高温流酒（25℃至30℃），分段量质摘取50至55%vol酒液入库按质并坛;
15）贮存：在地下特制酒海贮存，储存期至少在3年以上；酒海为木制，内用百层以上桑皮纸，按传统工艺糊制；储存中不得接触铁、铜、铝、铅、锰等重金属制品。
（四）质量特色。
1. 感官特色：
 

项  目

指    标

色泽及外观

无色（或微黄）、清亮透明，无悬浮物，无沉淀

香  气

粮香典雅、酱香突出、陈香舒适、诸香协调

口  味

酒体醇厚、醇甜绵软、圆润爽口、余香悠长

注：当温度低于10℃时，允许有白色絮状沉淀。

 
 
 
 
2. 理化指标：
 

项  目

指    标

总酸（以乙酸计），ɡ/L≥

0.7

总酯（以乙酯计），ɡ/L≥

2.0

棕榈酸乙酯，ɡ/L

0.04-0.10

固形物，ɡ/L ≤

0.7

 
 
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

黑龙江北大仓集团有限公司