(一)茶树品种。
独山小叶种和齐头山中叶种。
(二)立地条件。
海拔高度300至800米,土壤类别为黄棕壤,土层厚度大于70厘米,pH值5至6.5,有机质含量大于1.5%。
(三)栽培管理。
1. 整地: 平地深沟吊槽,5至15度的缓坡地按等高线深沟吊槽,15至25度的山坡地开垦为等高水平梯深沟吊槽。
2. 茶树种植:
种植方法 | 种植(移栽)时间 | 种植密度 |
茶籽直播法 | 12月份至次年3月份 | 450-600公斤/公顷 |
茶苗移栽法 | 12月份至次年3月份 | 45000-75000株/公顷 |
3. 定型修剪:第一次,幼年树苗高25厘米时离地20厘米修剪;第二次,苗高达40厘米以上,在原剪口提高15厘米;第三次,一年后,剪口提高10至15厘米;至成型,每年秋季进行轻修剪
4. 茶园施肥:茶园施肥以有机肥为主,成年茶园9至10月份施基肥,每公顷施农家肥7500公斤左右,或施用经过堆沤的菜子饼3000公斤左右。追肥于春季进行,每公顷施腐熟菜籽饼2500公斤。
5. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(四)采摘。
1. 扳片:4月上旬,叶片稍平展,采一芽2至3叶,不采雨水叶、露水叶。采回后扳片,梗、芽去除,二片、三片分别放置。
2. 采片:4月上旬,叶片稍平展,在茶树新梢上,留芽头直接采片,采大小一致叶片,不采雨水叶、露水叶。
(五)加工工艺流程。
鲜叶→摊凉→生锅杀青→熟锅做型→毛火→拣片→小火→老火→装桶
1. 摊凉:扳片或留枝采摘后的叶片要及时摊凉,时间大于3小时,厚度小于3厘米。
2. 生锅杀青:锅温110℃至120℃开始投叶,投叶量小于100克,用把子翻炒1至2分钟转入熟锅。
3. 熟锅做型:锅温90℃至100℃,用把子边炒边拍,形成瓜子形,出锅时含水量不能超过35%。
4. 毛火:竹制烘笼,炭火烘坯,烘篮温度100℃左右,每笼烘1.5公斤,2至3分钟翻动一次,烘约七成干。
5. 拣片:毛火茶摊凉后,拣去老片、黄叶、焦叶、杂质。
6. 小火:烘笼温度为110℃至120℃,烘叶量4 公斤,烘至八成干,停放3至7日,开始拉老火。
7. 老火:木炭要排齐挤紧,烧旺烧匀,烘笼用大号烘笼、烘顶温度160℃至180℃,每笼烘毛茶6公斤左右,每2至3秒翻一次,可2至3只烘笼轮流上烘,每笼要烘翻120至160次,直至叶片起白上霜。
8. 装桶:老火结束后,趁热装桶,分层压紧密封,放入仓库低温储存。
(六)质量特色。
1.感官特征:
| 外 形 | 内 质 | ||||||||
鲜叶 | 干茶 | 色泽 | 嫩度 | 净度 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | ||
特一 | 叶片 稍平展 | 瓜子形 平伏 匀整 | 宝绿 上霜 | 好 | 无漂叶 | 清香 高长 有花香 | 鲜爽 回甘 | 清澈 晶亮 | 嫩绿 鲜活 匀整 | |
特二 | 叶片 稍平展 | 瓜子形 匀整 | 宝绿 上霜 | 好
| 无漂叶 | 清香 持久 有嫩香 | 鲜爽 醇厚 | 清澈 明亮 |
嫩绿 鲜活
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一 | 叶片 平展 | 瓜子形 匀整 | 色绿 上霜 | 好 | 无漂叶 | 清香 | 鲜醇 | 黄绿 明亮 | 黄绿 匀整 | |
二 | 叶片 平展 | 瓜子形 较匀整 | 色绿 有霜 | 较嫩 | 稍有漂叶 | 纯正 | 较鲜醇 | 黄绿 尚亮 | 黄绿 尚匀整 | |
三 | 叶片 平展 | 瓜子形 | 色绿 | 尚嫩 | 稍有漂叶 | 纯正 | 尚鲜醇 | 黄绿 尚亮 | 黄绿 尚匀整 | |
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2. 理化指标:
项 目 | 指 标% |
水 分 | ≤6.0 |
粉 末 | ≤0.5 |
总灰分 | ≤6.5 |
水浸出物 | ≥38 |
粗纤维 | ≤14 |
3. 安全要求:产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。
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