会昌米粉
会昌县行政区域内的各乡镇，具体是：文武坝镇、筠门岭镇、周田镇、麻州镇、右水乡、高排乡、晓龙乡、西江镇、小密乡、庄口镇、珠兰乡、站塘乡、洞头乡、富城乡、清溪乡、永隆乡、庄埠乡、白鹅乡、中村乡等19个乡镇。
会昌米粉
    会昌米粉采用专利工艺技术生产，全部为纯大米制作，不含添加剂。产品外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，垂直性好，酸度低，煮后不糊汤、不断条、不破裂，口感爽滑柔韧，富有弹性；在冷水中长时间浸泡能保持完整形状且不影响烹调性；20根米粉就能吊起一个48公斤的成年人，堪称天下一绝。会昌米粉一直以来以其独特的风味、良好的品质，闻名海内外，产品80%以上出口到美国、英国、法国等20多个国家和地区。
会昌米粉加工设备1
会昌米粉加工设备
质量技术要求
 (一)、原辅材料
    1、大米:保护区内生产的早籼稻米、晚籼稻米。早籼稻米直链淀粉22%～24%、晚籼稻米直链淀粉18%～21%。
    2、生产用水：保护区内的地下水,水质符合国家饮用水标准。
  (二)、加工工艺流程
原料→配料→浸泡→粉碎→和粉→挤压成型→一次老化→蒸粉→二次老化→搓散→干燥→成品
(三)、加工要点
    1、配料：根据籼米中直、支链淀粉的含量进行配料，配料后大米淀粉含量在76%～78%,直链淀粉含量在18%～24%。
    2、浸泡：采用常温浸泡，浸泡时间6～10小时。
    3、挤压成型：采用二次挤压成型。
    4、一次老化：老化时间为4～6小时，温度为35～60℃。
    5、蒸粉：采用蒸汽蒸粉，蒸粉时间为2～8分钟，蒸粉温度为90～110℃。
    6、二次老化：老化时间为3～4小时，温度为50～55℃。
    7、干燥：采用自然或用热风进行干燥，干燥温度≤60℃，干燥后粉丝含水量≤15%。
(四)、质量特色
    1、感官特色：外观晶莹洁白，表面有光泽；丝条粗细均匀；煮后口感爽滑、柔韧、富有弹性、不粘牙。
2、理化指标：水分含量≤15.0%；吐浆≤14.0%；自然断条率≤6.0%；酸度(mL/10g) ≤4.0%。