2.小麦：要求籽粒饱满，整齐的本地产冬小麦,水分≤12%，容重达到750 g/L以上。质量符合国家相关规定。

3.稻壳：气味正常，无霉变、无虫蛀，杂质≤1.2%，水分≤12%的新鲜稻壳。

4．酿造用水：井水深度≥100米，取自保护地域范围内的地下水，符合国家饮用水标准要求。

1．制曲工艺流程：

            母曲和水

小麦润料→粉碎      拌料→踩曲→入房保温发酵40天→翻曲2次→成品曲检测入库→存放6个月后使用。

（三）生产工艺要求

1．生产工艺流程：

                          ↓

                         粉碎

              热水        ↓

                         发粮

              母糟        ↓

                       蒸料蒸酒           原酒

                          ↓    次品酒     ↓

                         摊凉             贮存

大曲→  ↓ ←酒  尾      ↓

                         堆积           勾兑调味

↓               ↓

入池             贮存

↓               ↓

发酵             包装

 ↓               ↓   

出池酒醅          成品酒

                              ↑           

发粮           

热水        ↑

粉碎

 ↑

糙沙粮食                 

2、生产工艺要点：

⑴粉碎阶段：高粱：小麦=9:1，下沙碎粒与整粒比为1:9,糙沙碎粒与整粒比为2:8。

⑵投料阶段：每年春节前2个月开始投料，即下沙和糙沙。下沙是高粱、小麦按比例混合破碎后加95℃以上的热水润料，次日加母糟蒸粮，出甑、摊晾、收堆加入大曲和酒尾，拌匀进行复式堆积，达到50℃以上，入窖发酵30天后开窖取醅，再与糙沙经破碎、润粮后的粮食对半拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。

⑶蒸酒阶段：蒸酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和蒸酒操作。

从投料到蒸酒完毕共经历9次蒸料蒸酒，8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，十个月为一个生产周期。

⑷贮存、勾兑、包装入库、出厂。