三门青蟹
三门县地处浙东沿海三门湾畔，位于三门湾的西南面，地理坐标为东径121°12′00″～121°56′36″， 北纬28°50′18″～29°11′48″，三门湾为半封闭型港湾，岸线曲折，全长227公里，海域面积500平方公里，沿海共有大小岛屿122个，海岛总面积4.2万亩，海岛自北向南，星罗棋布，形成天然屏障。
三门青蟹
故而，沿海水域风浪平静，滩涂广阔涂质柔软。境内有浅海59万亩，滩涂21万亩。境内水系发达素有“八溪五港”之称，从北向南有旗门港、海游港、健跳港、浦坝港、洞港港湾深嵌内陆，沿岸有清溪、珠游溪、亭旁溪、白溪、山场溪等八大溪流，雨季夹带着大量养份入海，致使近海水质肥沃，盐度适中，饵料生物丰富，有利于海水生物的繁殖生长。据全国海水普查，三门湾每升水体含硝酸盐15.8微克，磷酸盐1.0微克，硝酸盐25.7微克，每立方米海水有浮游生物668克，为全国之最。同时，港湾退潮流速大于涨潮流速，泥沙很少沉积，使港湾稳定，盐度适中，饵料生物丰富，近海无工业污染，水质清晰。据监测表明湾内海水符合一、二类海水标准，使青蟹生产条件得天独厚。
三门属亚热带季风气候区，产区内气候温暖湿润，四季分明，无明显的严寒和酷暑，年平均气温16.8℃，历史极端低温为    -6℃，夏季极端高温为36.3℃，无霜期长达276天，年增均降雨1380.7毫米，具有明显的海洋性季风气候和雨热同季的气候特点，产地海区盐度通常在18—32‰，港湾为5—18‰，年平均日照时数为1608小时，平均风速1.7米/秒，夏季以西南风为主，冬季以东北风为主。三门青蟹最适生长的气温为18℃—32℃内，正常生长温度6—35℃，它栖息在低盐度的浅海中，最适盐度13.7—26.9‰。因此，产地内的地理、环境、气候条件是三门青蟹最佳的生长域地。
三门青蟹为节肢动物门，甲壳纲，十足目，梭子蟹科的青蟹属，适宜温度7℃～37℃，盐度2.6～35‰，PH7.0～8.9，穴居生活，昼伏夜出，以肉食为主，采食辅之。三门青蟹含18种氨基酸，每100g可食部分含蛋白质14.0g，脂肪2.5g，碳水化合物0.8g，含钙135毫克，磷139毫克，铁13毫克，维生素A达5980国际单位。六、七月份出产的青蟹（重约150～350g左右），食用时有一股独特的清香。三门青蟹具有极高的药用价值，肉和内脏可治疥癣、皮炎、清疮、湿热、产后血闭等，长期食用具有利水消肿、滋阴壮阳之功效，为优良美容保健食品。
三门青蟹色泽光亮呈青蓝色，壳薄螯大，体壮饱满，肉质细嫩，香味浓郁，为低脂肪高蛋白食品。广东、广西和越南沿海由于气温高，青蟹的生长快，生长期相对较短，加上红树林地区偏酸性的底质，致使出产的青蟹肉粗、味淡、壳厚色深，品质远不及三门青蟹。经检测结果显示，三门青蟹与其他产地青蟹相比，具有水分含量低、蛋白含量高、鲜甜味氨基酸含量丰富，预示了其肉质丰满结实、味美鲜甜、口感好，使之成为国内青蟹中的名牌产品。
三门青蟹苗种来源于三门湾、台州湾和杭州湾内岸为纯正品质，来源于福建、广东的苗种需要经过暂养培育、挑选方可进行养殖。我县政府及渔业主管部门组织科技人员进行青蟹人工育苗，培育出健康的三门青蟹优质品种，奠定了品质纯正的基础。在养殖过程中，经过广大养殖户和科技人员的精心选育和驯化，使其优良品种达到极致，并使其生长期延长，全年全县境内有海水的地方全年均可进行养殖，并形成了“青背、黄肚、金爪、绯钳”的特色外观，形成耐寒性、广盐性、广温性的优良品种，大大提高了养成的成活率，从而奠定了“三门青蟹，横行世界”的基础。

在放养密度上，一般亩放苗1000～1500只/亩，每年放苗2次，放养时间为5月～7月、9月～10月；形成苗种放养、水质管理、饲料管理等一整套规范操作规程；在饲料管理中，采用“定时、定质、定量、定点”办法，以寻氏肌蛤、红肉蓝蛤、淡水螺蛳等小型贝类为主要饲料，提高青蟹的饲料转化率和品质。在水质管理中，采用换水和改善底质、调节水质为主。一般夏季高温采用勤换水，大潮汛多换水，小潮汛多添水，换水前后盐度变化小，不定期采用光合细菌、沸石粉等改善水质，采用二氧化氯或生石灰消毒水质等办法控制水质；病害管理则采取“以防为主，防治结合，防重于治”原则，采用无公害药物进行消毒；推行越冬管理，延长青蟹上市时间，保证“三门湾”牌锯缘青蟹优质、健康、安全，常年供应市场，满足广大消费者的需要。