品名:三杯香茶
产地:浙江省泰顺县
质量特色:三杯香茶采摘于泰顺境内生长的群体种中小叶茶树,以香高味醇,经久耐泡得名,属于炒青绿茶之列,其品质具有细紧苗直、大小均匀、色泽油润、清香持久,滋味浓醇,汤色清澈明亮,叶底嫩匀黄绿的特点。
(一)品种。
泰顺县本地中、小叶群体品种和其他适宜加工三杯香茶的优良品种。
(二)立地条件。
选择保护区范围内 海拔200米以上,土壤深厚的红壤或黄壤种植,土壤pH值5.5至6.5,土壤有机质含量大于1.0 %。
(三)栽培管理。
1. 苗木繁殖:采用扦插繁殖,扦插时间为每年9月至11月。
2. 种植:
(1)种植时间:春季2月中下旬;秋季10月中旬至11月下旬。
(2)种植密度:单条植:每公顷苗数≤45000株;双条植:每公顷苗数≤90000株。
3. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(四)鲜叶采摘。
1. 采摘的时间:为2月中旬至5月中旬。
2. 采摘标准:
级别 | 采摘标准 |
特级 | 一芽一叶初展至一芽一叶 |
一级 | 一芽一叶至一芽二叶 |
二级 | 一芽二叶至一芽三叶初展 |
(五)加工工艺。
1. 工艺流程:摊青→杀青→揉捻→二青→三青→煇锅。
2. 加工工艺:
(1)摊青:摊青厚度不超过20cm,摊青叶失水率在10%至15%。
(2)杀青:杀青程度以减重率控制在40%。
(3)揉捻:揉捻程度以叶片组织破碎率达45%至65%,成条率达60%至80%为宜。
(4)二青:采用高温快烘法,风温95℃至115℃,摊叶厚度2cm,时间一般8至12分钟,含水率在40%至45%下烘回潮。
(5)三青:炒至含水率在20%左右时,出锅回潮。
(6)煇锅:锅温90℃至100℃,炒至条索紧结,足干(即含水率5%至6%),出锅及时摊凉。
(六)质量特色。
1. 感官特色:
级别 | 外形 | 内质 | |||
香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | ||
特级 | 细秀、翠绿 | 嫩香持久 | 鲜爽回甘 | 绿、明亮 | 嫩匀成朵 |
一级 | 紧秀、翠绿 | 栗香持久 | 鲜爽甘醇 | 绿、明亮 | 嫩绿匀齐 |
二级 | 紧结、绿润 | 栗香尚久 | 鲜醇 | 绿、尚明亮 | 嫩绿尚匀 |
2. 理化指标:
项目 | 指标 |
水分,% ≤ | 6.5 |
水浸出物,% ≥ | 37 |
3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
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